Карпаччо из свеклы с цикорием и бурратой

2 свеклы (прибл. по 300 г)

1 ч. л. оливкового масла

½ ч. л. соли

1 цикорий

вдоль тонкими полосками

½ лимон

тертая цедра и сок

1 щепотка сахара

1 щепотка соли

немного перца

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. фундука

крупно измельчить, обжарить

4 буратты piccole (прибл. по 50 г)

немного оливкового масла

½ пучок укропа

кончики оборваны

немного соли Fleur de Sel

Натереть свеклу оливковым маслом и солью и положить ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. Вставить температурный зонд в середину свеклы, задвинуть противень в холодную камеру, подключить температурный зонд, готовить в режиме мягкого жарения «Свободный выбор мяса» в течение прибл. 2 часов до достижения температуры сердцевины 85 °C. Достать свеклу, дать ей немного остыть, затем накрыть и поставить в холодильник прибл. на 2 часа.

Soft roasting, до температуры пищи 85 °C(макс. 2 Hrs)

Очистить свеклу и нарезать ее ломтиками толщиной прибл. 2 мм. Выложить на блюдо или тарелки. Смешать полоски цикория со всеми ингредиентами, включая оливковое масло, и выложить на свеклу. Сверху посыпать фундуком. Выложить буррату на карпаччо и немного сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать укропом и солью Fleur de Sel.