Картофельный хлеб

400 г восковые варёные картофелины, оставшиеся с предыдущего дня

300 г полубелая мука

200 г мука из полбы тонкого помола

1 столовая ложка жидкий мед

15 г соль

3 г дрожжи

крошеный

250 мл вода

100 г низкожирная сметана

20 г активная закваска

Очистите варёный картофель и пропустите его через картофельный пресс в чашу стационарного миксера. Добавьте полу-белую муку и все оставшиеся ингредиенты. Замешивайте тесто на низкой скорости с помощью крюка для теста примерно 10 минут, пока не образуется гладкое тесто. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подходить при комнатной температуре примерно на 1 час. Каждые 20 минут во время подъема теста отделяйте его от стенок миски, поднимайте с каждой стороны и складывайте на противоположную сторону, затем оставляйте его подниматься снова.

Выложите тесто на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность. Растяните его со всех сторон и снова сложите в центр. Затем аккуратно растяните его по рабочей поверхности ладонями, слегка поворачивая каждый раз. Аккуратно расплющите и сформируйте тесто в длинную полоску длиной около 30 см. Щедро посыпьте мукой, поместите в подготовленную форму для хлеба, накройте и оставьте отдыхать в холодильнике примерно на 12 часов.

Достаньте форму из холодильника примерно за 1 час до выпекания и оставьте при комнатной температуре. Разогрейте пространство для приготовления, присыпанное профессиональной мукой для выпечки, до 230 °C. Сделайте продольные надрезы на поверхности теста острым лезвием под небольшим углом. Поместите форму на решетчатую полку, вставьте в пространство для приготовления и выпекайте примерно 50 минут. Достаньте картофельный хлеб, дайте ему немного остыть, извлеките из формы и оставьте полностью остывать на решётке.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Профессиональная выпечка «Ручная работа»

Предварительный нагрев завершён. Вставьте посуду.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 230 °C в течение 50 Mins