Картофель фри, запеченный в духовке, с кремовым айоли

50 г аквафаба

1 зубчик чеснока

1½ ч.л. лимонный сок

½ ч.л. соль

200 мл подсолнечное масло

800 г крупный картофель

(например, Бинтье), палочки толщиной примерно 1 см

вода

для замачивания

3 столовая ложка оливковое масло

1 ч.л. соль

Поместите аквафабу, чеснок, лимонный сок и соль в высокий контейнер и взбейте с помощью ручного блендера. Медленно влейте подсолнечное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока не образуется кремообразный айоли.

Положите картофельные палочки в миску с водой и оставьте замачиваться примерно на 30 минут. Разогрейте пространство для приготовления с горячим воздухом с паром до 200 °C. Слейте воду с картофельных палочек и аккуратно обсушите их кухонной бумагой. Положите в миску с оливковым маслом, перемешайте, чтобы покрыть, приправьте солью и разложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Вставьте противень в предварительно разогретое пространство для приготовления и выпекайте примерно 30 минут. Удалите и подавайте с айоли.

Разогреть рабочую камеру до 200 °C Hot air + steaming

Предварительный нагрев завершён. Вставьте посуду.

Hot air + steaming 200 °C в течение 30 Mins