Каталонский крем

3 желток

30 г сахарной пудры

300 мл нежирных сливок

½ ч. л. кукурузного крахмала

½ ч. л. мякоти ванили

1 апельсин

немного натертой цедры

60 г сахара

В мерной емкости хорошо смешать все ингредиенты. Разлить жидкость по формочкам. Установить формочки на перфорированный противень из нержавеющей стали и готовить блюдо на среднем уровне в режиме обдува теплым воздухом с увлажнением при температуре 85 °C в течение 30 минут.

Дать крему остыть и поставить его в прохладное место.

Посыпать крем сахаром и карамелизировать с помощью горелки Бунзена.

Hot air + steaming 85 °C в течение 30 Mins