Каштаны
200 г очищенных, замороженных каштанов
разморозить
Тесто
300 г цельнозерновой муки
200 г цельнозерновой спельты
7 г сухих дрожжей
350 мл воды
2 ч. л. соли
100 г замороженного пюре из каштанов
разморозить
Каштаны
Предварительно разогреть камеру до 230 °C в режиме обдува горячим воздухом. Выложить каштаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую камеру и запекать прибл. 20 минут. Достать, дайте остыть и крупно нарезать. Выключить прибор.
Разогреть рабочую камеру до 230 °C Hot air
Put the tray in
Hot air 230 °C в течение 20 Mins
Тесто
Смешать цельнозерновую муку, цельнозерновую спельту и дрожжи в чаше кухонного комбайна. Добавить воду и замешивать тесто с помощью крюка для теста кухонного комбайна в течение прибл. 5 минут. Добавить соль и месить прибл. 10 минут, пока не получится мягкое, гладкое тесто. Добавить каштановое пюре и измельченные каштаны, вмешать. Дать тесту подняться в режиме профессиональной выпечки с подъемом теста при температуре 32 °C в течение прибл. 1 часа.
(no pause)
Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 1 Hrs
Формование
Разделить тесто пополам (прибл. по 450 г), сформировать из каждой части круглый батон, положить «красивой» гладкой стороной вниз на обильно посыпанный мукой противень из нержавеющей стали, накрыть и дать постоять еще прибл. 30 минут. Поместить противень в холодную камеру и нагреть до 230 °C в режиме профессиональной выпечки с мучнистой поверхностью.
Appliance preheating
Разогреть рабочую камеру до 230 °C Профессиональная выпечка «Ручная работа»
Выпекание
Осторожно перевернуть батоны, положить их посыпанной мукой стороной вверх на разогретый противень, поставить в разогретую камеру и выпекать прибл. 15 минут. Уменьшить температуру в камере до 205 °C и выпекать прибл. 15 минут.
Put the pastry in
Профессиональная выпечка «Ручная работа» 230 °C в течение 15 Mins
Профессиональная выпечка «Ручная работа» 205 °C в течение 15 Mins
Дополнительная информация
Составлен
04.08.2025