Кок о ван с белым вином и пюре из корня сельдерея

2 столовая ложка топлёное масло

4 куриные бедра

100 г морковь

кусочками примерно по 2 см

100 г сельдерей

кусочками приблизительно по 2 см

100 г лук-порей

разделённый на четверти, полосками

2 шалот

кусочками примерно по 2 см

1 столовая ложка белая мука

250 мл белое вино

4 веточки тимьян

4 веточки мудрый

3 веточки розмарин

2 лавровый лист

150 мл куриный бульон

некоторые соль

некоторые перец

2 столовая ложка крем-фреш

вода

соль

для воды для приготовления пищи

500 г мучнистый картофель

очищенный, кусочками

150 г сельдерей

по частям

150 мл молоко

горячий

50 г масло

по частям

некоторые молотый мускатный орех

некоторые соль

½ столовая ложка топлёное масло

150 г грибы

60 г полосатый бекон

тонкими полосками

2 веточки петрушка плосколистная

нарезать тонкими полосками

Медленно нагревайте кастрюлю на среднем огне (уровень 6-7). Добавьте топлёное масло, дайте ему растопиться. Обжарьте куриные бедра партиями со всех сторон примерно 5 минут до золотистой корочки. Удалите и отложите в сторону. Добавьте овощи в кастрюлю и обжаривайте примерно 5 минут. Посыпьте овощи мукой, быстро перемешайте и обжарьте. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться. Верните курицу в кастрюлю. Свяжите травы в небольшой пучок с помощью кулинарной нити и добавьте к курице. Влейте бульон и доведите до кипения под крышкой. Уменьшите нагрев до низкого или среднего уровня (уровень 3-4) и тушите примерно 1 час. Ненадолго уберите курицу, перед подачей добавьте в соус crème fraîche, затем верните курицу в соус.

Доведите воду до кипения в большой кастрюле на сильном огне (уровень P), добавьте соль. Уменьшите нагрев до среднего уровня (уровень 6), добавьте картофель и сельдерей, и готовьте примерно 20 минут до мягкости. Слить. Пропустите картофель и сельдерей через картофелемялку или пищевой мельник. Перемешайте молоко и холодное масло деревянной ложкой. Приправьте пюре мускатным орехом и солью.

Разогрейте топленое масло в антипригарной сковороде на сильном огне (уровень 7-8). Добавьте грибы и бекон, обжаривайте примерно 3 минуты, пока бекон не станет хрустящим. Подавайте Coq au Vin Blanc с пюре из сельдерея и топпингом, посыпав петрушкой.