Кремы
300 мл жирных сливок
3 желток
30 г сахарной пудры
1 стручка ванили
разрезать пополам вдоль, семена выскрести
Карамельная корочка
60 г сахара
Кремы
Тщательно смешать в мерном стакане сливки, яичные желтки, сахар и семена ванили. Разлить жидкость через мелкое сито по формочкам. Установить формочки на перфорированный противень из нержавеющей стали, поставить в холодную камеру и готовить в режиме теплого воздуха с увлажнением при температуре 85 °C в течение прибл. 30 минут. Дать крему остыть и поставить в холодное место до подачи.
Hot air + steaming 85 °C в течение 30 Mins
Карамельная корочка
Посыпать крем сахаром и карамелизировать с помощью горелки для фламбирования до золотисто-коричневого цвета.
Советы
Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы и количества крема. Если крем все еще слишком жидкий, увеличить время приготовления, пока крем не застынет.
Крем можно приготовить за 2 дня доя подачи.
Дополнительная информация
Составлен
04.08.2025
