Креп Сюзетт

200 мл молоко

3 яйца

1 стручок ванили

разрезать вдоль пополам, удалить семена

1 щепотка соль

100 г белая мука

50 г масло

по частям

4 апельсины

100 г сахар

30 г масло

50 мл апельсиновый ликер

(например, Grand Marnier)

3 апельсины

сегментированный

немного сахарная пудра

100 г Сливки двойной жирности

½ стручок ванили

разрезанный вдоль пополам, семена удалены

немного сахарная пудра

Налейте молоко, яйца, ваниль и соль в высокий контейнер и смешайте с помощью ручного блендера. Добавьте муку, продолжайте смешивать до получения однородного и гладкого теста. Накройте и оставьте настаиваться примерно на 30 минут. Растопите немного масла в антипригарной сковороде на среднем или сильном огне (уровень 7). Влейте небольшую порцию теста в сковороду и аккуратно покрутите, чтобы равномерно распределить его по дну, создавая тонкий слой. Готовьте креп примерно 1 минуту, переверните и готовьте недолго до готовности. Держите блины накрытыми и теплыми, а перед подачей сложите их вчетверо.

Мелко натрите цедру апельсина, затем выжмите сок. Филе оставшиеся апельсины, выжмите сок из оставшихся мембран. Нагрейте сахар в той же сковороде на среднем огне (уровень 6-7) и карамелизируйте до коричневого цвета, аккуратно покачивая сковороду. Добавьте масло и дайте ему растопиться. Добавьте Grand Marnier и дайте ему немного выпариться. Влейте апельсиновый сок и тушите, периодически помешивая, до сиропообразного состояния. Вмешайте апельсиновую цедру. Положите блины в апельсиновый соус, добавьте дольки апельсина, снимите сковороду с плиты и дайте настояться недолго.

Смешайте сливки и семена ванили. Выложите блины, дольки апельсина и соус на тарелки. Добавьте немного жирных сливок сверху и, если хотите, посыпьте сахарной пудрой.