Морковный хот-дог с луковым конфи и майонезом из каперсов

40 г пшеничной муки в/с

200 мл воды

250 г пшеничной муки в/с

250 г цельнозерновой муки

2 ч. л. соли

(прибл. 12 г)

50 г сахара

220 мл воды

50 г маргарина

кусочками

1 ст. л. воды

50 г смеси семян и зерен

2 ст. л. оливкового масла

400 г красного лука

мелко нарезанного

1 зубчик чеснока

мелко нарезанного

2 ст. л. желирующего сахара

100 мл красного портвейна

40 мл бальзамического уксуса

1 ст. л. кленового сиропа

4 веточки тимьяна

листики без стеблей

1 красный перец чили

удалить серединку, мелко порезать

1 лавровый лист

немного соли

немного перца

250 г веганского майонеза

60 г каперсов

дать стечь, мелко нарезать

1 ст. л. дижонской горчицы

2 см хрена

натертого на мелкой терке

немного соли

немного перца

10 морковок

(все примерно одинакового размера)

3 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли Fleur de Sel

150 мл темного пива

150 мл овощного бульона

½ пучка тимьяна

немного лука во фритюре

немного микрозелени

Смешать муку и воду в небольшой кастрюле, довести до кипения на среднем огне, помешивая, и варить прибл. 2 минуты, пока не образуется клейкая заварная смесь. Перелить заварную смесь в миску, накрыть и дать остыть, затем поставить минимум на 6 часов или на ночь в холодильник.

Смешать в чаше кухонного комбайна муку, соль и сахар, добавить дрожжи и перемешать. Влить воду, добавить маргарин и заварную смесь и замесить мягкое, гладкое тесто с помощью крюка для теста кухонного комбайна в течение прибл. 10 минут. Скатать тесто в шар, положить его в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать подняться при комнатной температуре прибл. 1 час, пока его размер не увеличится вдвое.

Разделите тесто на 10 частей примерно по 100 г. Сформировать из каждой части продолговатую булочку для хот-дога и смазать небольшим количеством воды. Насыпать смесь из зерен и семян в глубокую тарелку, наполовину вдавить смазанной стороной в смесь, затем выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дать подняться при комнатной температуре в течение примерно 30 минут. Предварительно разогреть камеру в режиме профессиональной выпечки со смазыванием до 180 °C. Разрезать заготовки вдоль, поместить их в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 20 минут. Вынуть и дать остыть на решетке.

Разогреть рабочую камеру до 180 °C Профессиональная выпечка «Смазывание»

Действие

Профессиональная выпечка «Смазывание» 180 °C в течение 20 Mins

Разогреть масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок на среднем огне прибл. 5 минут до прозрачности. Добавить сахар и растопить его, помешивая. Добавить портвейн и все ингредиенты, включая лавровый лист, довести до кипения и варить на медленном огне, периодически помешивая. Удалить лавровый лист, приправить солью и перцем, дать остыть и перелить в кондитерский мешок.

Смешайте в миске майонез, каперсы, горчицу и хрен, приправить солью и перцем и выложить в кондитерский мешок.

Выложить морковь, оливковое масло и соль Fleur de Sel в жаропрочную форму и перемешать. Поставить форму на решетке в камеру и готовить в режиме обдува горячим воздухом при температуре 180 °C в течение прибл. 45 минут. Налить пиво и бульон в широкую кастрюлю, добавить тимьян и довести до кипения. Уварить жидкость до консистенции сиропа. Достать морковь из камеры, выложить ее в жидкость и готовить в течение прибл. 3 минут, помешивая.

Put the food in

Hot air 180 °C в течение 45 Mins

Разрезать булочки вдоль, положить в каждую по глазированной моркови, с помощью кондитерского мешка добавить немного майонеза с каперсами и лукового конфи, затем сверху выложить лук во фритюре и микрозелень.