Папе Водуа

1 Ваадский сосисон

1 капустная колбаса (Saucisson aux choux)

вода

для томления

1 столовая ложка масло

1 шалот

мелко нарезанный

800 г лук-порей

разрезано пополам и нарезано ломтиками

500 г восковые картофелины

очищенные, нарезанные кубиками

1 ст. л. белая мука

300 мл овощной бульон

200 мл сухое белое вино

(например, Шасла)

1 ч.л. яблочный уксус

2 столовая ложка крем-фреш

немного соль

немного перец

3 веточки петрушка

листья грубо нарезанные

Проткните каждую сосиску один или два раза зубочисткой. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне (уровень P). Уменьшите до среднего огня (уровень 5) и добавьте сосиски, аккуратно томите чуть ниже точки кипения примерно 40 минут.

Растопите масло в сковороде на среднем огне (уровень 5-6). Добавьте шалот и обжарьте. Добавьте лук-порей и картофель, обжаривайте примерно 5 минут. Посыпьте мукой, влейте белое вино и дайте ему немного выпариться. Влейте овощной бульон, накройте крышкой и тушите на слабом или среднем огне (уровень 4-5) примерно 25 минут. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус и крем-фреш, затем приправьте солью и перцем.

Выложите смесь из лука-порея и картофеля на тарелки. Достаньте сосиски из воды, хорошо слейте воду и нарежьте. Положите сверху на овощи и посыпьте петрушкой.