Пицца Бьянка

200 мл воды

1 ч. л. жидкого меда

5 г дрожжей

раскрошить

200 г муки Manitoba (тип 0)

225 мл холодной воды

500 г муки Manitoba (тип 0)

20 г соли Fleur de Sel

50 мл холодной воды

немного муки Manitoba для формования

250 г моцареллы fior di latte

кубиками

12 каперсов

разрезать пополам

50 г Пекорино Романо

немного оливкового масла

немного перца

2 стебля лука-порея

¼ ч. л. соли

½ ч. л. сахара

немного оливкового масла

Поместить воду, мед и дрожжи в закрывающуюся емкость и хорошо перемешать. Добавить муку и перемешивать, чтобы получилось клейкое тесто. Накрыть тесто и дать ему постоять при комнатной температуре ок. 1 часа, затем поставьте его в холодильник примерно на 18—24 часа.

Вылить воду и опару в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешать. Добавить муку, вымешивать тесто крюком для теста на низкой скорости прибл. 5 минут, пока не образуется клейкое тесто. Добавить соль и продолжать замешивать на средней скорости. Постепенно добавлять оставшуюся воду и вымешивать около 5 минут, пока тесто не станет гладким и не будет легко отставать от стенок чаши. Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать из него шар, смазать его небольшим количеством оливкового масла, накрыть и дать ему постоять прибл. 15 минут.

Аккуратно отсоединить тесто от рабочей поверхности с помощью скребка для теста. Засунуть слегка смазанные маслом руки под середину теста и поднимать его, пока оно полностью не отстанет от поверхности. Положить его обратно на рабочую поверхность, слегка кинув вперед и повернув так, чтобы концы слегка перекрывали друг друга. Повторять этот процесс, пока не сформируется компактный шар. При этом тесто становится короче и компактнее каждый раз, когда вы его поднимаете. Положить шарик теста в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать постоять около 1 часа.

Выложить тесто на рабочую поверхность. Смазать поверхность теста небольшим количеством масла, разделить на 4 порции. Сформировать порции теста в компактные шарики, следя за тем, чтобы смазанная маслом верхняя сторона всегда оставалась сверху, а нижняя – закрытой. Положить шарики верхней стороной наверх на противень или в расстойный ящик. Еще раз смазать поверхность тестовых заготовок небольшим количеством масла, накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.

Поместить лук-порей, соль, сахар и оливковое масло в пакет для вакуумирования и запечатать. Поместить пакет на решетке в холодную камеру и готовить по технологии Vacuisine при температуре 85 °C в течение прибл. 30 минут. После приготовления погрузить в ледяную воду и дать остыть. Достать лук-порей и нарезать его кусочками шириной прибл. 1 см.

Поместить противень для пиццы в холодную камеру и разогреть до 350 °C в режиме профессиональной пиццы. В глубокую тарелку насыпать немного муки. Аккуратно отделить первую заготовку теста скребком, обвалять ее в муке, положить на рабочую поверхность и прижать пальцами изнутри к краям, чтобы образовался бортик. Перевернуть тесто, снова придавливать от центра наружу. Положить одну руку по центру теста, другой осторожно растянуть его несколько раз наружу, периодически слегка поворачивая тесто, пока не будет достигнут желаемый размер (ок. ø30 см).

Вставить Противень для пиццы

Разогреть рабочую камеру до 350 °C Профессиональная

Выложить на основу пиццы ¼ части моцареллы и лука-порея, сверху положить 6 половинок каперсов, натереть сверху немного пекорино и сбрызнуть оливковым маслом. Осторожно, но быстро переложить пиццу с начинкой на лопатку для пиццы, сразу же положить ее на разогретый противень для пиццы в камере и запекать до хрустящей корочки прибл. 4 минуты. Сбрызнуть пиццу оливковым маслом, посыпать сверху тертым пекорино и перцем.

Put the pastry in

Профессиональная 350 °C в течение 4 Mins