Основное тесто
700 г муки Manitoba (тип 0)
¼ кубика дрожжей (ок. 10 г)
раскрошить
1 ч. л. сахара
480 мл воды
20 г соли Fleur de Sel
Формование и складывание
немного муки Manitoba (тип 0) для формования
немного соли Fleur de Sel
Томатный песто
75 мл оливкового масла
50 г вяленых помидоров в масле
слить, крупно нарезать
4 веточки базилика
листики без стеблей
1 ч. л. томатного пюре
1 зубчик чеснока
пропустить через пресс
Тесто
Положить муку, дрожжи, сахар и налить около ¾ воды в кухонный комбайн и замешивать тесто крюком для теста на низкой скорости прибл. 5 минут, пока не образуется клейкое тесто. Добавить соль и продолжать замешивать на средней скорости. Постепенно добавлять оставшуюся воду и вымешивать около 5 минут, пока тесто не станет гладким и не будет легко отставать от стенок чаши. Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать из него шар, смазать его небольшим количеством оливкового масла, накрыть и дать ему постоять прибл. 15 минут.
Формование и складывание
Аккуратно отсоединить тесто от рабочей поверхности с помощью скребка для теста. Слегка смазанными маслом руками засунуть руки под середину теста и поднимать его, пока оно полностью не отстанет от поверхности. Положить его обратно на рабочую поверхность, слегка кинув вперед и повернув так, чтобы концы слегка перекрывали друг друга. Повторять этот процесс, пока не сформируется компактный шар. При этом тесто становится короче и компактнее каждый раз, когда вы его поднимаете. Положить шарик теста в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать постоять около 1 часа.
Разделение на порции
Выложить тесто на рабочую поверхность. Смазать поверхность теста небольшим количеством масла, разделить на 4 порции. Сформировать порции теста в компактные шарики, следя за тем, чтобы смазанная маслом верхняя сторона всегда оставалась сверху, а нижняя – закрытой. Положить шарики верхней стороной наверх на противень или в расстойный ящик. Еще раз смазать поверхность тестовых заготовок небольшим количеством масла, накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут, поставить в холодильник, дать постоять прибл. 18—24 часа.
Томатный песто
Налить оливковое масло и выложить все оставшиеся ингредиенты в высокую емкость и измельчить с помощью погружного блендера.
Пицца-хлеб
Поместить противень для пиццы в холодную камеру и разогреть до 350 °C в режиме профессиональной пиццы. Достать тестовые заготовки из холодильника и дать им постоять прибл. 30 минут. В глубокую тарелку насыпать немного муки. Аккуратно отделить первую тестовую заготовку скребком, обвалять ее в муке и положить на рабочую поверхность. Осторожно разровнять тесто пальцами. Положить одну руку на центр теста, а другой рукой осторожно растягивать его наружу несколько раз, пока тесто не станет прямоугольным и немного меньше, чем лопатка для пиццы. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой лопатку для пиццы, намазать его ¼ томатного песто и посыпать солью Fleur de Sel. Сразу же выложить пиццу-хлеб на предварительно разогретый противень для пиццы в камере и выпекать прибл. 4 минуты.
Put the tray in
Разогреть рабочую камеру до 350 °C Профессиональная
Put the pastry in
Профессиональная 350 °C в течение 4 Mins
Советы
Важно: готовить и выпекать только одну пиццу за раз, иначе тесто станет слишком мягким и влажным из-за начинки. Из-за этого ее будет сложно переложить на лопатку для пиццы.
Если тесто получилось слишком клейким, перед формованием посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки, крупы из твердых сортов пшеницы или манной крупы.
Муку Manitoba (тип 0) можно купить в крупных супермаркетах или итальянских гастрономических магазинах. Она идеально подходит благодаря высокому содержанию белка. Вместо муки Manitoba также можно использовать муку для пиццы.
Вместо функции профессиональной пиццы можно использовать функцию PizzaPlus, которая позволяет выпекать при температуре 280 °C, а в духовых печах с пиролитической самоочисткой – даже до 300 °C. Время выпечки увеличивается на 1—2 минуты.
Дополнительная информация
Составлен
02.09.2025
