Плетёнка с маслом (швейцарский Butter Zopf)

500 г Мука для плетеного хлеба (90% пшеничной белой + 10% полбяной муки)

или мука из пшеницы твёрдых сортов

1 ч. л. сахар

1½ ч.л. соль

20 г дрожжи

раскрошенный

150 мл молоко

125 мл вода

100 г масло

растопленный, слегка охлажденный

1 яйцо

побитый

Смешайте муку, сахар и соль в миске. Добавьте дрожжи и перемешайте. Смешайте молоко, воду и масло, затем добавьте к мучной смеси и замесите мягкое, гладкое тесто. Накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 45 минут, пока объем не увеличится вдвое.

Разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть в жгут длиной примерно 40 см. Заплетите 2 пряди в многослойную косу. Выложите плетеный хлеб на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте яйцом. Оставьте плетеную буханку подниматься в холодильнике примерно на 8 часов или на ночь. Достаньте из холодильника, снова смажьте небольшим количеством яйца и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут.

Разогрейте пространство для приготовления с профессиональным покрытием для выпечки до 190 °C. Вставьте поднос с плетёным хлебом в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут. Снимите и дайте ему остыть на решётке.

Разогреть рабочую камеру до 190 °C Профессиональная выпечка «Смазывание»

Предварительный нагрев завершён. Вставьте посуду.

Профессиональная выпечка «Смазывание» 190 °C в течение 30 Mins