Ребрышки

4 зубчика чеснока

5 см имбиря

1 головка репчатого лука

250 мл яблочного сока

200 мл кленового сиропа

10 г соли Fleur de Sel

100 г сахара-сырца

100 г сахара

10 г копченой паприки

5 г перца

1 веточка розмарина

иголочки

Очистить и раздавить зубчики чеснока. Очистить лук, мелко нарезать и подрумянить в небольшом количестве масла вместе с чесноком на сковороде. Имбирь очистить и мелко нарезать. Оборвать иголочки розмарина с веточек.

Смешать все ингредиенты для маринада.

2 кг ребрышек

постных, телячьих

Положить ребрышки в пакет для вакуумирования, залить маринадом, вакуумировать с уровнем интенсивности 2 и поставить мариноваться в холодильник прим. на 24 часа.

Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Довести до готовности.

Vacuisine до достижения в рабочей камере 65 °C (не дольше 8 Hrs)

Разрезать пакет после приготовления и уварить жидкость на сковороде, пока она не приобретет консистенцию сиропа.

Выложить ребрышки на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Appliance preheating

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Hot air

Смазать ребрышки половиной сиропа. Поставить противень в предварительно прогретую камеру. Довести до готовности.

Put the food in

Hot air 230 °C в течение 8 Mins

Еще раз полить ребрышки сиропом.

Sprinkle

Hot air 230 °C в течение 7 Mins

Подавать ребрышки с картофелем фри.