Ростбиф с жареным картофелем и соусом тартар

2 ст. л. оливкового масла

600 г говяжьего антрекота одним куском 

¾ ч. л. соли

немного перца

1 веточка розмарина

1 веточка тимьяна

1 зубчик чеснока

150 г майонеза

1 яйцо вкрутую

измельчить

1 лимон

немного тертой цедры, 1 ч. л. сока

1 маринованный огурец

мелкими кубиками

1 ч. л. каперсов

измельчить

1 ч. л. дижонской горчицы

¼ пучка шнитт-лука

мелко нарезать

2 веточки петрушки

мелко нарезать

2 веточки укропа

кончики оборвать, мелко порезать

немного соли

немного перца

800 г картофеля для раклета

разрезать пополам

3 ст. л. подсолнечного масла

1 головка репчатого лука

мелко нарезать

1 ст. л. сливочного масла

немного соли

немного перца

Разогреть масло в сковороде. Приправить антрекот солью и перцем, обжарить его с розмарином, тимьяном и чесноком около 5 минут со всех сторон, затем выложить на противень. Вставить температурный зонд в самую толстую часть мяса. Вставить противень в холодную камеру, подключить температурный зонд, готовить в режиме мягкого жарения с поджариванием в течение прибл. 2 часов и 30 минут до достижения температуры сердцевины 58 °C. Достать и дать остыть.

Soft roasting, до температуры пищи 58 °C(макс. 2 Hrs 30 Mins)

Выложить майонез и все ингредиенты в миску и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель предварительно отварить в кипящей воде прибл. 20 минут, слить воду. Разогреть масло на сковороде, добавить предварительно отваренный картофель и обжаривать на среднем огне прибл. 5 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавить лук и сливочное масло, обжаривать прибл. 5 минут, приправить солью и перцем.

Нарезать ростбиф тонкими ломтиками и подавать с жареным картофелем и соусом тартар.