Рустикальный хлеб

30 мл вода

45 г активная закваска

50 г обычная белая мука

10 г цельнозерновая мука

300 г обычная белая мука

100 г цельнозерновая мука

260 мл вода

1 ч.л. жидкий мед

3 г дрожжи

измельчённый

10 г соль

40 мл вода

немного обычная белая мука

для удаления пыли

Смешайте воду и закваску в миске. Вмешайте обычную белую муку и цельнозерновую муку. Накройте и оставьте опару отдыхать при комнатной температуре примерно на 8–12 часов.

Положите пшеничную белую муку, цельнозерновую муку и воду в чашу стационарного миксера. Смешайте с помощью крюка для теста на низкой скорости примерно 5 минут, затем накройте и оставьте отдыхать примерно на 30 минут. Добавьте мед, дрожжи и предварительно подготовленное тесто, затем вымешивайте на средней скорости примерно 5 минут. Добавьте соль и продолжайте замешивать тесто примерно 5 минут, пока оно не станет гладким, постепенно добавляя оставшуюся воду. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Поместите в пространство для приготовления и оставьте подниматься с использованием функции профессиональной расстойки при 32 °C примерно на 2 часа. Через примерно 45 минут расстойки выньте тесто из пространства для приготовления. Отделите тесто от стенок миски, поднимите его с каждой стороны и сложите каждую сторону на противоположную. Вернитесь в пространство для приготовления и продолжайте расстойку. Повторите этот процесс складывания еще раз в оставшееся время расстойки.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 2 Hrs

(no pause)

Аккуратно выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто пополам, посыпьте мукой и аккуратно скрутите каждый кусок с обоих концов (как будто выжимаете полотенце, но аккуратно). Поместите 2 скрученных теста на деревянную лопатку или доску, выстланную пергаментной бумагой.

Вставьте противень в рабочую камеру и разогрейте с профессиональной выпечкой, посыпанной мукой, до 220 °C. С помощью деревянной лопаты переместите 2 скрученных теста вместе с пергаментной бумагой на разогретый противень в пространстве для приготовления. Выпекайте примерно 30 минут. Достаньте буханки и дайте им остыть на решетке.

Вставьте поддон для предварительного нагрева.

Разогреть рабочую камеру до 220 °C Профессиональная выпечка «Ручная работа»

Предварительный разогрев завершён. Положите тесто на горячий противень.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 220 °C в течение 30 Mins