Судак с травами на рисовом салате

250 г длиннозернистого риса

375 мл воды

½ ч. л. соли

1 лавровый лист

1 лимон

очистить кожуру овощечисткой и выжать сок

3 ст. л. оливкового масла

300 г сельдерея

мелко порезать, листья крупно порезать

1 нектарин

мелкими кубиками

1 пучок базилика

листья оборвать, мелко нарезать.

¾ пучка гладколистной петрушки

мелко нарезанного

¾ пучок кервеля

мелко нарезанного

½ ч. л. соли

немного перца

4 филе судака (прибл. по 160 г)

½ ч. л. соли

40 г сливочного масла

¼ пучка гладколистной петрушки

мелко нарезанного

¼ пучок кервеля

мелко нарезанного

40 г миндальных лепестков

обжаренного

В жаропрочную форму налить воды и положить рис, перемешать, посолить. Добавить лавровый лист и цедру лимона. Поместить форму на решетку в холодную камеру и готовить в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение прибл. 25 минут. Достать и оставить дверцу прибора слегка приоткрытой на некоторое время. Разрыхлить рис вилкой и смешать с лимонным соком и оливковым маслом. Добавить сельдерей, нектарин и зелень, приправить солью и перцем.

Steaming 100 °C в течение 25 Mins

Предварительно разогреть камеру до 60 °C в режиме приготовления на пару. Филе судака промокнуть насухо, посолить, положить в вакуумный пакет вместе со сливочным маслом и зеленью и вакуумировать. Положить пакет на перфорированный противень из нержавеющей стали, поместить в предварительно разогретую камеру и готовить на пару в течение прибл. 15 минут. Достать, выложить на рисовый салат, сбрызнуть жидкостью и посыпать миндальными лепестками.

(no pause)

Разогреть рабочую камеру до 60 °C Steaming

Put the food in

Steaming 60 °C в течение 15 Mins