Тальятелле с тыквой

1 столовая ложка оливковое масло

1 шалот

мелко нарезанный

1 зубчик чеснока

мелко нарезанный

300 г Тыква Хоккайдо

в кубиках

50 мл белое вино

150 мл овощной бульон

100 мл крем

немного соль

немного перец

немного мускатный орех

300 г Мука высшего сорта (Тип 00)

100 г манная крупа из твердых сортов пшеницы

4 яйца

побитый

1 ч. л. оливковое масло

1 щепотка соль

50 г тыквенные семечки

немного тыквенное масло

немного соль

2 столовая ложка оливковое масло

300 г тыква

кубиками примерно 1½ см размером

1 красный лук

мелко нарезанный

1 зубчик чеснока

мелко нарезанный

1 веточка мудрый

листья, нарезанные тонкими полосками

½ чили

в тонких кольцах

100 мл белое вино

немного соль

50 г Пармезан

тертый

немного соль

½ ч.л. перец

(например, перец Maggia)

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне (уровень 7-8). Добавьте шалот и чеснок, обжаривайте примерно 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте кубики тыквы и обжаривайте примерно 2 минуты. Добавьте белое вино и дайте ему немного выпариться. Уменьшите нагрев до среднего уровня (уровень 4-5), добавьте бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне примерно 15 минут до мягкости. Добавьте сливки, немного потушите и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Смешайте до получения однородного и гладкого соуса с помощью ручного блендера или стационарного блендера.

Поместите муку и все оставшиеся ингредиенты в чашу стационарного миксера. Замешивайте с помощью крюка для теста примерно 7 минут, пока не образуется плотное и гладкое тесто. Накройте тесто и оставьте его отдыхать как минимум на 1 час или на ночь в холодильнике. Раскатайте тесто порциями с помощью паста-машины до толщины примерно 1 мм. Сложите тесто несколько раз и снова раскатайте его, чтобы улучшить текстуру. Нарежьте листы пасты на куски примерно по 45 см длиной, затем нарежьте их на тальятелле шириной около 5 мм, либо вручную, либо с помощью насадки для тальятелле. Присыпьте семолиной из твердых сортов пшеницы и сверните в небольшие гнезда. Дайте слегка подсохнуть в течение как минимум 30 минут.

Обжарьте тыквенные семечки на широкой сковороде на среднем огне (уровень 6). Добавьте немного тыквенного масла и слегка посолите, затем уберите и отложите в сторону. Разогрейте масло в той же сковороде на среднем или сильном огне (уровень 7-8). Обжаривайте кубики тыквы примерно 5 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок и перец чили, обжаривайте примерно 2 минуты. Влейте белое вино и выпаривайте наполовину на среднем огне (уровень 4-5). Непосредственно перед подачей доведите воду до кипения в кастрюле для пасты на сильном огне (уровень P), добавьте соль. Уменьшите нагрев до среднего или высокого уровня (уровень 7-8) и готовьте тальятелле примерно 2 минуты до состояния аль денте. Добавьте тыквенный соус к обжаренным кубикам тыквы. Постепенно влейте примерно 100 мл воды, в которой варились макароны, пока не образуется кремообразный соус. Слейте воду с тальятелле, добавьте их в тыквенный соус и перемешайте. Добавьте пармезан и приправьте солью и перцем.