Карамель
150 г сахара
30 г сливочного масла
Тарт Татен
4 кислых яблока (например, Бребурн или Гринстар)
очистить, разрезать на четвертинки
1 круглый раскатанный пласт слоёного теста (прибл. ø32 см)
Карамель
Нагреть сахар в широкой кастрюле и карамелизировать его до светло-коричневого цвета, осторожно перемешивая. Уменьшить огонь, добавить сливочное масло и перемешать. Распределить карамель по бумаге для выпечки на подготовленном противне.
Тарт Татен
Равномерно распределить четвертинки яблок по карамели. Положить слоёное тесто поверх яблок, аккуратно просовывая край теста между яблоками и противнем. Разрезать тесто посередине так, чтобы во время выпекания выходил пар. Поставить противень на решетке в холодную камеру и выпекать в режиме классической профессиональной выпечки при температуре 200 °C в течение прибл. 25 минут. Достать тарт из духовки и дать ему немного постоять. Осторожно выложить на тарелку и снять бумагу для выпечки.
Профессиональная выпечка «Классический режим» 200 °C в течение 25 Mins
Советы
Можно подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Вместо яблок можно использовать груши, персики или сливы.
Дополнительная информация
Составлен
28.08.2025
