Томатное ризотто с бурратой

400 мл овощного бульона

400 г очищенных консервированных помидоров черри

300 г риса для ризотто

80 г вяленых помидоров в масле

просушенные, нарезанные тонкими полосками

1 красный лук

мелко рубленый

1 зубчик чеснока

мелко рубленый

1 лавровый лист

½ ч. л. соли

200 мл овощного бульона

50 г сливочного масла

50 г пармезана

тертого

50 г вяленых помидоров в масле

50 мл масла, помидоры мелко нарезать

50 г миндаля

обжаренного, крупно измельченного

1 пучок базилика

мелко нарезанного

1 зубчик чеснока

пропустить через пресс

2 ст. л. бальзамического уксуса

немного соли

немного перца

4 Буррата пиккола (прибл. по 50 г) или 2 больших бурраты

разрезанных пополам

Смешать бульон и все ингредиенты, включая соль, в жаропрочной посуде. Поставить форму на перфорированный противень из нержавеющей стали и поместить в холодную камеру. Поставить рядом с формой вторую жаропрочную емкость с бульоном и готовить в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение прибл. 15 минут. Перемешать ризотто и готовить прибл. 15 минут. Достать ризотто, добавить около ¾ горячего овощного бульона, сливочное масло и пармезан. При необходимости довести до желаемой консистенции, используя оставшийся бульон.

Steaming 100 °C в течение 15 Mins

Stir

Steaming 100 °C в течение 15 Mins

Поместить помидоры с маслом и все ингредиенты, включая чеснок, в небольшую миску и перемешать. Посолить и поперчить сальсу по вкусу. Подавать ризотто, выложив сверху буррату и полив сальсой сверху буррату и ризотто.