Томбет с соусом бер блан

1 ст. л. оливкового масла

100 г баклажанов

тонкими ломтиками

50 г репчатого лука

тонкими колечками

200 г сливочного масла

¼ пучка зелени

(например, розмарина, тимьяна и шалфея), мелко нарезать

¼ зубчика чеснока

мелко рубленый

1½ ч. л. соли

немного перца

200 г неразваривающегося картофеля

тонкими ломтиками

50 г помидор

тонкими ломтиками

30 г сушеных помидоров в масле

тонкими полосками

немного соли

1 ст. л. оливкового масла

3 лука-шалота

мелко нарезанного

10 г имбиря

мелко рубленого

80 мл белого вермута

(например, Noilly Prat)

80 мл белого портвейна

80 мл белого вина

700 мл овощного бульона

200 мл томатного сока

50 г сушеных помидоров в масле

кусочками

5 г юдзу косё

220 г сливочного масла

кусочками

1 лимон

немного тертой цедры и сока

½ ч. л. соли

¼ ч. л. перца

Зелень и цветы

для украшения

Разогреть масло в сковороде. Обжарить ломтики баклажанов и лук порциями до золотисто-коричневого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить зелень и чеснок, приправить солью и перцем. Положить в форму немного сливочного масла, по очереди выкладывать в нее слоями овощи и сливочное масло, слегка посолить овощи между слоями и продолжать выкладывать слоями, пока не закончатся все овощи и сливочное масло. Положить на верхний слой бумагу для выпечки и слегка прижать. Накрыть форму фольгой. Поставить форму на решетке в камеру и запекать в режиме обдува влажным воздухом при температуре 175 °C в течение прибл. 40 минут, пока овощи не пропекутся и не станут мягкими. Достать и дать остыть в форме.

Hot air humid 175 °C в течение 40 Mins

Растопить в сковороде масло. Выложить лук-шалот и имбирь и обжарить до легкого золотистого цвета. Влить вермут, портвейн и белое вино и дать немного покипеть. Добавить овощной бульон и довести до кипения. Добавить томатный сок, вяленые томаты и юдзу косё, варить на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно вдвое, затем процедите через мелкое сито. Добавить сливочное масло и взбить погружным блендером до образования однородной массы, приправить небольшим количеством лимонной цедры и сока, солью и перцем.

Незадолго до подачи на стол разогреть камеру до 175 °C в режиме обдува влажным воздухом, вынуть овощи из формы и разрезать на четвертинки. Выложить четвертинки на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 10 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой. Украсить четвертинки овощей, уложив сверху цветы и зелень. Снова слегка взбить бер блан с помощью погружного блендера и полить им овощи.

(no pause)

Разогреть рабочую камеру до 175 °C Hot air humid

Put the food in

Hot air humid 175 °C в течение 10 Mins