Тушеная остроконечная капуста с пюре из фасоли

2 ст. л. оливкового масла

1 кг остроконечной капусты

ломтиками

½ ч. л. соли

½ ч. л. хлопьев чили

50 мл белого бальзамического уксуса

150 мл овощного бульона

2 веточек розмарина

200 г красного винограда

разрезанных пополам

1 ст. л. оливкового масла

1 головка лука-шалота

мелко нарезанной

1 зубчик чеснока

мелко нарезанной

800 г консервированной белой фасоли

с жидкостью

1 веточка розмарина

½ ч. л. соли

немного перца

2 ст. л. оливкового масла

2 веточек розмарина

листики без стеблей

50 г панировочных сухарей панко или обычных панировочных сухарей

50 г фундука

крупно порубленного

немного соли Fleur de Sel

немного хлопьев чили

Разогреть масло в казанке. Обжарить срезанные стороны ломтиков остроконечной капусты партиями до золотисто-коричневого цвета, приправить солью и хлопьями чили. Вернуть ломтики остроконечной капусты в казанок, добавить уксус и бульон, довести до кипения и добавить розмарин. Поставить казанок на решетке в холодную камеру и готовить в режиме обдува влажным воздухом при температуре 170 °C в течение прибл. 45 минут. Достать казанок, добавить виноград, полить капусту образовавшимся соком и продолжать готовить еще прибл. 15 минут.

Hot air humid 170 °C в течение 45 Mins

Put the food in

Hot air humid 170 °C в течение 15 Mins

Разогреть масло на сковороде. Обжарить лук-шалот и чеснок прибл. 5 минут. Добавить фасоль, жидкость, веточку розмарина и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить прибл. 5 минут. Убрать розмарин, приправить солью и перцем и измельчить в пюре.

Разогреть масло в сковороде. Добавить розмарин, обжарить до хрустящей корочки, достать. Обжарить панировочные сухари Панко и фундук в том же масле до хрустящей корочки, периодически помешивая. Снова добавить розмарин и приправить солью Fleur de Sel и хлопьями чили. Выложить пюре из фасоли на тарелку, сверху разложить капусту и виноград, полить бульоном и посыпьте крошкой из фундука.