Фиолетовые булочки бао с майонезом карри

300 г пшеничной муки в/с

1½ ч. л. сахара

¼ кубика дрожжей (ок. 10 г)

раскрошить

150 мл сока черной моркови (например, Biotta Mein Safttag Nr. 2)

1 ч. л. растительного масла

немного масла для жарки

60 г краснокочанной капусты

нарезанного тонкими полосками

60 г фиолетовой моркови

нарезанного тонкими полосками

3 см имбиря

мелко рубленый

1 красного острого стручкового перца

мелко рубленый

1 зубчик чеснока

мелко рубленый

2 зеленого лука

тонкими колечками

2 веточек кориандра

мелко нарезанной

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рисового уксуса

½ ч. л. кунжутного масла

½ ч. л. сахара

½ ч. л. мисо (например, грибное мисо DasPure)

1 ч. л. кукурузного крахмала

50 г тофу

натертого на мелкой терке

250 мл подсолнечного масла

30 г фиолетового карри

50 г аквафабы

2 ч. л. белого бальзамического уксуса

1 ч. л. горчицы

¼ ч. л. соли

¼ ч. л. фиолетового карри

немного хлопьев шисо

Положить муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и перемешать. Добавьте дрожжи и перемешать. Добавить сок черной моркови и растительное масло и замесить тугое, гладкое тесто с помощью крюка для теста кухонного комбайна. Накрыть тесто и дать ему подняться при комнатной температуре прибл. 1 час, пока его объем не увеличится вдвое.

Разогреть масло в сковороде. Добавить краснокочанную капусту и все ингредиенты, включая чеснок, и тушить на среднем огне прибл. 5 минут, помешивая. Добавить зеленый лук и кориандр и тушить прибл. 2 минуты. Смешать соевый соус и все ингредиенты, включая кукурузный крахмал, в небольшой миске, вылить в овощи, перемешать и уваривать прибл. 2 минуты; лишней жидкости не должно остаться. Добавить тофу и дать остыть.

Разделить тесто примерно на 16 частей (прибл. по 25 г). Слегка приплюснуть кусочки теста и раскатать их в тонкие кружочки, следя за тем, чтобы края были немного тоньше. Предварительно разогреть камеру до 100 °C в режиме приготовления на пару. Положить прибл. 1 чайную ложку начинки с горкой в центр каждого кружочка, равномерно загнуть края поверх начинки и слегка прижать, чтобы запечатать бао. Выложить булочки бао на слегка смазанный растительным маслом перфорированный противень из нержавеющей стали. Поставить противень в предварительно разогретую камеру и готовить в режиме приготовления на пару прибл. 15 минут.

Разогреть рабочую камеру до 100 °C Steaming

Put the food in

Steaming 100 °C в течение 15 Mins

Налить в кастрюлю подсолнечное масло и нагреть прибл. до 120 °C. Снять кастрюлю с огня, добавить фиолетовый карри, накрыть крышкой и дать постоять не менее 1 часа. Застелить сито марлей, процедить масло карри и тщательно отжать, затем дать ему остыть. Налить аквафабу и положить все ингредиенты, включая карри, в высокую емкость и смешать погружным блендером. Медленно добавлять масло карри тонкой струйкой и продолжать перемешивать до образования кремообразной массы. Выложить майонез в кондитерский мешок и поставить в холодильник до подачи.

Выложить приготовленные на пару булочки бао на блюдо или небольшие сервировочные тарелки, сбрызнуть фиолетовым майонезом карри и немного посыпать хлопьями шисо.