Хлеб из долины Маджа

475 г мука из тёмной пшеницы

25 г ржаная мука

4 г дрожжи

крошился

400 мл вода

12 г соль

25 мл вода

немного мука из тёмной пшеницы

для удаления пыли

Положите муку из тёмной пшеницы, ржаную муку и дрожжи в чашу стационарного миксера. Влейте воду и вымешивайте с помощью крюка для теста на низкой скорости примерно 5 минут. Добавьте соль и месите на средней скорости примерно 5 минут. Постепенно добавляйте оставшуюся воду и продолжайте замешивать примерно 2 минуты. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или контейнер для расстойки, вставьте в пространство для приготовления и дайте ему подняться с использованием профессиональной расстойки при 28 °C в течение приблизительно 2 часов. Примерно через 45 минут расстойки выньте тесто из пространства для приготовления. Ослабьте его с боков миски, поднимите со всех сторон и сложите каждую сторону на противоположную. Вернитесь в пространство для готовки и продолжайте подниматься. Через 45 минут снова выньте тесто, растяните и сложите его, затем сформируйте компактный шар с помощью ладоней. Верните его в миске в пространство для приготовления для оставшегося времени расстойки. Затем удалите, снова сложите, сформируйте шар, накройте и оставьте в холодильнике примерно на 15–18 часов.

Профессиональная выпечка, дать подняться 28 °C в течение 2 Hrs

Действие

Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа. Аккуратно выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте компактный шар, стараясь не выдавливать слишком много воздуха из теста. Положите сформированное тесто на пергаментную бумагу, накройте и оставьте подходить при комнатной температуре примерно на 30 минут.

Вставьте противень в рабочую камеру и предварительно разогрейте с использованием профессиональной выпечки, присыпанной мукой, до 230 °C. Посыпьте поверхность теста мукой и сделайте на нем три надреза. С помощью деревянной лопаты перенесите сформированное тесто вместе с пергаментной бумагой на горячий противень в пространстве для приготовления. Выпекайте хлеб примерно 40 минут, пока он не станет темно-коричневым. Снимите и оставьте остывать на решетке.

Вставьте противень для предварительного нагрева.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Профессиональная выпечка «Ручная работа»

Предварительный нагрев завершён. Положите еду на горячий поднос.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 230 °C в течение 40 Mins