Хрустящие пельмени с грибами

100 г чили

без косточек, мелко нарезанный

вода

немного соль

для соленой воды

600 мл вода

150 мл рисовый уксус

150 г сахар

1 стебель лемонграсс, измельчённый

6 зубчики чеснока

1 столовая ложка кукурузный крахмал

немного арахисовое масло

450 г смешанные грибы

мелко нарезанный

2 зелёный лук

мелко нарезанный

2 зубчики чеснока

нажато

10 г имбирь

тертый

1 чили

без косточек, мелко нарезанный

½ связка кориандр

мелко нарезанный

3 столовая ложка соевый соус

1 столовая ложка поджаренное кунжутное масло

300 г мука

150 мл вода

2 щепотки соль

150 мл вода

2 ч.л. картофельный крахмал

1 ч. л. белая мука

1 ч.л. рисовый уксус

немного арахисовое масло

Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле на сильном огне (уровень P), добавьте соль. Уменьшите до среднего или сильного нагрева (уровень 7-8), добавьте нарезанный кубиками перец чили и бланшируйте в течение 30 секунд, затем слейте воду. Повторите процесс еще два раза с чистой водой, затем отложите в сторону. В той же сковороде доведите до кипения воду, рисовый уксус и сахар на высоком огне (уровень 9). Добавьте лемонграсс и варите на среднем или сильном огне (уровень 6-7), пока объем не уменьшится до приблизительно 250 мл. Добавьте нарезанные кубиками перцы чили и зубчики чеснока, затем тушите на слабом огне (уровень 2-3) примерно 1 час. Уберите лемонграсс. Перемешайте соус грубо с помощью ручного блендера. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды, верните соус в кастрюлю с кукурузно-крахмальной смесью и доведите до кипения на среднем или сильном огне (уровень 6-7). Тушите примерно 3 минуты, пока соус не загустеет. Налейте сладкий чили-соус в стерильную небольшую бутылку и дайте остыть.

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне (уровень 6-7). Добавьте грибы и все ингредиенты вплоть до чили и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте кориандр, приправьте соевым соусом и кунжутным маслом. Дайте остыть.

Смешайте муку, воду и соль в миске и замесите плотное тесто. Накройте и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 30 минут.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством кукурузного крахмала. Раскатайте тесто до толщины примерно 1 мм. Вырежьте из теста 24 кружка, каждый примерно 10 см в диаметре. Замесите остатки теста вместе, повторите процесс, пока все тесто не будет использовано. Поместите примерно 1 чайную ложку начинки в центр каждого кружка теста. Смочите край небольшим количеством воды, сложите тесто поверх начинки. Сложите одну сторону края несколько раз и плотно прижмите, чтобы запечатать. Положите пельмени на слегка смазанный маслом поднос.

Хорошо смешайте воду, картофельный крахмал, муку и рисовый уксус в небольшой миске. Нагрейте немного растительного масла в антипригарной сковороде на сильном огне (уровень 7). Выложите пельмени в сковороду кругом, оставляя небольшое расстояние между ними. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Снова перемешайте смесь воды и крахмала и налейте в сковороду столько, чтобы дно было тонко покрыто. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте пельмени на пару на среднем или сильном огне (уровень 6-7) примерно 10 минут. Снимите крышку и готовьте примерно 5 минут, пока жидкость не испарится, а на нижней стороне не образуется тонкая, золотисто-коричневая корочка, которая легко отделяется от сковороды. Переложите пельмени на тарелку. Подавайте с соусом из сладкого чили.