Японский молочный хлеб

40 г пшеничной муки в/с

200 мл воды

500 г пшеничной муки в/с

50 г сахара

2 ч. л. соли (прибл. 12 г)

½ кубика дрожжей (прибл. 20 г)

раскрошить

220 мл молока

1 яйцо

50 г сливочного масла

кусочками

1 желток

1 ст. л. молока

Смешать муку и воду в небольшой кастрюле, довести до кипения на среднем огне, помешивая, и варить прибл. 2 минуты, пока не образуется клейкая заварная смесь. Перелить заварную смесь в миску, накрыть и дать остыть, затем поставить минимум на 6 часов или на ночь в холодильник.

Смешать в чаше кухонного комбайна муку, сахар и соль, добавить дрожжи, перемешать. Влить молоко, добавить яйцо, сливочное масло и заварную смесь и замесить мягкое, гладкое тесто с помощью крюка для теста кухонного комбайна в течение прибл. 10 минут. Скатать тесто в шар, положить его в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать подняться при комнатной температуре прибл. 1½ часа, пока его размер не увеличится вдвое.

Разделите тесто на четыре порции на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Разровнять каждую порцию, раскатать в длину, чтобы получился длинный прямоугольник, сложить боковые края и свернуть снизу вверх. Выложить рулеты из теста в подготовленную форму для кекса, накрыть и дать подняться примерно в течение 1 часа. Предварительно разогреть камеру в режиме профессиональной выпечки со смазыванием до 180 °C. Смешать яичный желток и молоко, намазать смесью молочный хлеб, поставить форму на решетке в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 35 минут.

Разогреть рабочую камеру до 180 °C Профессиональная выпечка «Смазывание»

Put the pastry in

Профессиональная выпечка «Смазывание» 180 °C в течение 35 Mins