Sığır eti pişirme tablosu

Daima ön ısıtmalı pişirme alanına koyunuz. Başka bir tavsiye yer almıyorsa, vakum poşeti başına yakl. 200 gr'lık porsiyonlar. Süre ise ürün kalitesi ve olgunluğuna göre hafif değişebilir.

Fileto medium

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  59°C  30 Dakikalar

Açıklama: Marine edilerek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: İsviçre usulü premium et kullanınız. Vakumlamadan 1/2 saat önce zeytinyağı ile marine ediniz.

Fileto rare

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  59°C  19 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Daha büyük parçaları vakumlayınız ve tamamen pişiriniz. Bu sayede et sulu kalır ve hafifçe dilimleyiniz.

Antrikot rare

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  62°C  25 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından  iyice kızartınız.

Öneri: Kırmızı şarap soğan sosunu yanında servis ediniz. 

Pişirme: Sıcak tavaya bir çimtik ham şekeri karamelize ediniz, 1 yk küçük kesilmiş soğanı ilave ediniz ve az miktar ince öğütülmüş karabiber ve defne yaprağını ekleyiniz. 1 dl iyi kırmızı şarap ile sulandırınız ve kıvamlı hale getiriniz. 1 dl dana et suyunu üzerine dökünüz ve tatlandırınız.

Antrikot rare

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  62°C  13 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Katı yağı ayırınız. Vakumlama için küçük bir dal biberiye ekleyiniz.

Yahni

Pisirme türü  Sicaklik Süre
Bugulama  90°C  2 Saatler

Açıklama: Yakl. 3x3 cm büyüklüğünde parçalar kesiniz, kızartınız, etsuyu (yakl. 1 dl) ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Omuz parçaları kullanınız. Köri olarak da hazırlanabilir: Köri ezmesi, Hindistan cevizi sütü ve baharatlar ile vakumlayınız.

Kalça

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  63°C  26 Dakikalar

Açıklama: Marine edilerek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Kekik ve limon yağı ile marine ediniz.

Haşlama et

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  64°C  24 Saatler

Açıklama: 1,5 kg eti yakl. 5 dl et suyu ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Boyun parçası kullanınız. Kesilmiş bulyon sebzesi, defne yaprağı ve karanfil ilave ediniz.

Et kızartması

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  79°C  10 Saatler

Açıklama: 1,5 kg eti marine ediniz, hafifçe kızartınız, arkasından yakl. 3 dl et suyu ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Etsuyu ne kadar yoğun olursa, sos o kadar iyi olur. Etsuyuna kaynarken çeşitli otlar ekleyiniz