Sığır eti pişirme tablosu

Daima ön ısıtmalı pişirme alanına koyunuz. Başka bir tavsiye yer almıyorsa, vakum poşeti başına yakl. 200 gr'lık porsiyonlar. Süre ise ürün kalitesi ve olgunluğuna göre hafif değişebilir.
Fileto medium
Pişirme türü | Sıcaklık | Süre |
Buğulama | 59°C | 30 Dakikalar |
Açıklama: Marine edilerek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.
Öneri: İsviçre usulü premium et kullanınız. Vakumlamadan 1/2 saat önce zeytinyağı ile marine ediniz.
Fileto rare
Pişirme türü | Sıcaklık | Süre |
Buğulama | 59°C | 19 Dakikalar |
Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.
Öneri: Daha büyük parçaları vakumlayınız ve tamamen pişiriniz. Bu sayede et sulu kalır ve hafifçe dilimleyiniz.
Antrikot rare
Pişirme türü | Sıcaklık | Süre |
Buğulama | 62°C | 25 Dakikalar |
Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.
Öneri: Kırmızı şarap soğan sosunu yanında servis ediniz.
Pişirme: Sıcak tavaya bir çimtik ham şekeri karamelize ediniz, 1 yk küçük kesilmiş soğanı ilave ediniz ve az miktar ince öğütülmüş karabiber ve defne yaprağını ekleyiniz. 1 dl iyi kırmızı şarap ile sulandırınız ve kıvamlı hale getiriniz. 1 dl dana et suyunu üzerine dökünüz ve tatlandırınız.
Antrikot rare
Pişirme türü | Sıcaklık | Süre |
Buğulama | 62°C | 13 Dakikalar |
Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.
Öneri: Katı yağı ayırınız. Vakumlama için küçük bir dal biberiye ekleyiniz.
Yahni
Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
Bugulama | 90°C | 2 Saatler |
Açıklama: Yakl. 3x3 cm büyüklüğünde parçalar kesiniz, kızartınız, etsuyu (yakl. 1 dl) ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).
Öneri: Omuz parçaları kullanınız. Köri olarak da hazırlanabilir: Köri ezmesi, Hindistan cevizi sütü ve baharatlar ile vakumlayınız.
Kalça
Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
Bugulama | 63°C | 26 Dakikalar |
Açıklama: Marine edilerek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), arkasından iyice kızartınız.
Öneri: Kekik ve limon yağı ile marine ediniz.
Haşlama et
Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
Bugulama | 64°C | 24 Saatler |
Açıklama: 1,5 kg eti yakl. 5 dl et suyu ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).
Öneri: Boyun parçası kullanınız. Kesilmiş bulyon sebzesi, defne yaprağı ve karanfil ilave ediniz.
Et kızartması
Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
Bugulama | 79°C | 10 Saatler |
Açıklama: 1,5 kg eti marine ediniz, hafifçe kızartınız, arkasından yakl. 3 dl et suyu ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).
Öneri: Etsuyu ne kadar yoğun olursa, sos o kadar iyi olur. Etsuyuna kaynarken çeşitli otlar ekleyiniz