Meyveler pişirme tablosu

Daima ön ısıtmalı pişirme alanına koyunuz. Başka bir tavsiye yer almıyorsa, vakum poşeti başına yakl. 200 gr'lık porsiyonlar. Süre ise ürün kalitesi ve olgunluğuna göre hafif değişebilir.

Mango

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  90°C  4 Dakikalar

Açıklama: Küp şeklinde yakl. 2 x 2 cm parçalara kesiniz, vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), ardından buzlu suda şoklayınız.

Öneri: Etsuyu/sebze suyunda pişirilerek (örn. mango veya portakal suyu) Fondue chinoise veya kabuklu hayvan yemekleriyle uyum sağlar. Bunun için mangoları rondodan ince çektiriniz, biraz Chili, sarımsak, bir tutam tuz, taze kişniş ve bir tutam köri ile tatlandırınız.

Pineapple

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  90°C  20 Dakikalar

Açıklama: Ananasları dörde bölünüz, oyarak vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar).

Öneri: Önemli: Taze ananası soyarken gözlerin özenle  çıkarılması gerekir.

Elma parçaları

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  85°C  20 Dakikalar

Açıklama: Temizlenmiş elma dilimlerini biraz limon suyu ve şeker ile vakumlayınız, arkasından buzlu suda şoklayınız.

Öneri: Elmaları baharat ve otlar bulunan şurup içerisinde haşlayınız. Lim, tarçın ve fesleğen güzel bir kombinasyondur.

Elma püresi

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  90°C  34 Dakikalar

Açıklama: Hazırlanmiş elma dilimlerini biraz limon suyu ve şeker ile vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından püre haline getiriniz.

Öneri: Kırmız şarap sosu (1 l kırmızı şarabı dörtte birine kadar çektiriniz), şeker, anason ve vanilya ile birlikte vakumlayınız. Yaban hayvanı etinden yemeklere veya tatlıya mükemmel uyum sağlamaktadır.

Ravent

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  90°C  4 Dakikalar

Açıklama: Hazırlanmış ravent parçalarını biraz nar şurubunda vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), ardından buzlu suda şoklayınız.

Öneri: Sos tavasında hafifçe kaynatınız, biraz tereyağı ile tatlandırıp sos olarak kullanınız.

Armutlar

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  90°C  40 Dakikalar

Açıklama: İkiye bölünüz, vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,80,9 bar), ardından buzlu suda şoklayınız.

Öneri: Yaban hayvanı yanına garnitür olarak armutları şekerli sıcak şarapta vakumlayınız ve bu şekilde fırında haşlayınız.

Erikler

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  90°C  7 Dakikalar

Açıklama: Dörde bölünüz, biraz tarçın ve şeker ile marine ediniz, vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), ardından buzlu suda şoklayınız.