Kuzu pişirme tablosu

Daima ön ısıtmalı pişirme alanına koyunuz. Başka bir tavsiye yer almıyorsa, vakum poşeti başına yakl. 200 gr'lık porsiyonlar. Süre ise ürün kalitesi ve olgunluğuna göre hafif değişebilir.

Loin

Pisirme türü  Sicaklik Süre
Bugulama  59°C  20 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Eti salamura ile vakumlayınız. Bu sayede lavanta gibi aromalar ete mükemmel etki edebilir.

Nüssli (kalça)

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  59°C  50 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: 2 yk ekşi krema, limon kabuğu, sarımsak, kekik dalı ile vakumlayınız, 48 saat marine ediniz, bu sayede et marinasyonun tadını ideal biçimde alabilecektir.

Fileto medium

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  59°C  15 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Kalın doğranmış siyah zeytin ve taze nane yaprakları ile marine ediniz.

Fileto rare

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  59°C  9 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Az pişmiş kuzu filetosunu lim suyu, kişniş ve yer fıstığı ile salataya dönüştürünüz.

Paça

Pisirme türü  Sicaklik Süre
Bugulama  63°C  24 Saatler

Açıklama: 200-300 gr kemik ile marine ediniz, kızartınız, az miktarda etsuyu (0,5 dl) ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Pişirme sonrasında et suyunu süzünüz ve çektiriniz. Çektirilen sos içerisinde paçayı şeffaf biçimde kaplayınız. Gerekirse fırında  220 °C'de sıcak hava ile tekrar kaplayınız. Limon rendesi, doğranmış maydanoz, küçük doğranmış kurutulmuş domates ekleyiniz ve sosu bununla tatlandırınız.

Tam parça pirzola (6-7 adet)

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  59°C  79 Dakikalar

Açıklama: 200-300 gr kemik ile marine ediniz, kızartınız, az miktarda etsuyu (0,5 dl) ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Pişirme sonrasında et suyunu süzünüz ve çektiriniz. Çektirilen sos içerisinde paçayı şeffaf biçimde kaplayınız. Gerekirse fırında  220 °C'de sıcak hava ile tekrar kaplayınız. Limon rendesi, doğranmış maydanoz, küçük doğranmış kurutulmuş domates ekleyiniz ve sosu bununla tatlandırınız.