Kanatlı hayvan pişirme tablosu

Daima ön ısıtmalı pişirme alanına koyunuz. Başka bir tavsiye yer almıyorsa, vakum poşeti başına yakl. 200 gr'lık porsiyonlar. Süre ise ürün kalitesi ve olgunluğuna göre hafif değişebilir.

Piliç göğsü

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  72°C  13 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Göğsü baharatlayınız veya marine ediniz. Şeffaf folyo ile düzgün, sıkı bir rulo haline getiriniz ve uçlarına düğüm atınız. Bir bütün olarak vakumlayınız ve pişiriniz.

Piliç kanat

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  95°C  42 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Eti pişirdikten sonra kemiklerinden ayırınız ve tekrar süzdürülen ve çektirilen et suyuna ilave ediniz. Otlarla tatlandırınız.

Ördek göğsü

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  64°C  22 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Yanına portakal sosu servis edilecekse portakal çeşnisi, karabiber ve nane yaprakları ile marine ediniz.

 

Kemiksiz mısır tavuğu sarması

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  60°C  39 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), arkasından iyice kızartınız.