Sebze pişirme tablosu

Завжди ставити в попередньо розігріту робочу камеру. Якщо не вказано інше, пропорції приблизно на 200 г на вакуумний пакет. Тривалість може незначно змінюватися залежно від якості та стиглості продукту.

Beyaz kuşkonmaz

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  80°C  30 Dakikalar

Açıklama: Soyunuz, biraz sebze suyu (su, limon suyu, tuz) ve zeytinyağı ile vakumlayınız (hafif vakum, yakl.0,4-0,6 bar) pişiriniz, arkasından hemen servis ediniz veya buzlu suda şoklayınız.

Öneri: Yerli kuşkonmazın mevsimine dikkat ediniz, çünkü kuşkonmazda tazelik önemlidir.

Enginar

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  95°C  35 Dakikalar

Açıklama:Tabanlarını hafif sıvı yağ ve baharat ile marine ediniz, vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), ardından buzlu suda şoklayınız.

Öneri: Enginar tabanlarını temizledikten sonra hemen limonlu suya koyunuz, çünkü rengi değişmektedir. İsteğe göre vakumlama poşetine birkaç limon dilimi koyabilirsiniz. Otlarla kombinasyonu mükemmel bir tazelik sağlar.

Rezene

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  85°C  36 Dakikalar

Açıklama: Rezeneyi yatay olarak ince şeritler halinde kesiniz, otlarla, sıvı yağ ve baharatlarla marine ediniz, vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar).

Öneri: Pişirilmiş rezenenin yanına daima ince kıyılmış taze rezene salatası da uyum sağlamaktadır. İnce dilimleri zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, tuz ve karabiber ile tatlandırınız.

Acı marul

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  95°C  10 Dakikalar

Açıklama: Yaprakları tek tek sıvı yağ ile vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), ardından hemen servis ediniz veya buzlu suda şoklayınız.

Öneri: Temizlerken yaprakları yukarıdan aşağıya doğru kırınız. Sıvı yağ dışında portakal suyu ve portakal çeşnileri de birlikte vakumlanabilir.

İskorçina

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  95°C  45 Dakikalar

Açıklama: Temizlenmiş iskorçina parçalarını sıvı yağ ve baharatlarla vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), ardından hemen servis ediniz veya buzlu suda şoklayınız.

Öneri: İskorçinaları "baharatlı süt" içerisinde vakumlayınız. Renk değişimini önler ve baharat tadı (örn. limon kekiği) bu şekilde aromatik hale getirilebilir.