Gravyer kabuklu ve yaban mersini soslu ördek göğsü

  •  PDF dosyasını indir

Yaban mersini sosu

250 g Yaban mersini
1 Soğan, küçük küçük doğranmış
.8 dl Aceto balsamico, beyaz
2 Çor. k. Şeker
1 Defne yaprağı
1 Karanfil
3 Dal kekik
3 Çor. k. Aceto balsamico
Tuz
Karabiber, öğütülmüş
Tüm malzemeleri del kekikle birlikte kaynatın. Kekik, defne yaprağı ve karanfili çıkarın. Aceto balsamico, tuz ve karabiber ekleyin.

Ördek göğsü

4 Ördek göğsü
Tuz
Karabiber, öğütülmüş
1 demet Maydanoz, Düz yapraklı
Ördek göğsünün derisini çıkartın. Ördek göğsüne uz ve karabiber ekleyin. İki ördek göğsünü ½ demet düz yapraklı maydanozla bir vakumlama poşetine koyun. Vakumlama Seviye 3. Poşeti delikli fırın tepsisine koyun, soğuk pişirme bölmesine itin ve buharla pişirin.
Buğulama esnasında 56 40 Dak.°C
Bu arada gravyer kabuğunu hazırlayın.

Gravyer kabuğu

80 g Kuru ekmek, öğütülmüş
80 g Tereyağı, parçalar halinde
120 g Gravyer peyniri, rendelenmiş
3 Çor. k. Maydanoz, düz yapraklı, ince ince kıyılmış
Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışımı streç film içinde açın ve kullanıma kadar soğuk şekilde saklayın.
Buharlanan ördek göğüslerini poşetten çıkarın ve maydanozu ayırın. Fırın tepsinin üzerinde bulunan fırın kağıdının üzerine koyun. Fırını ısıtın.
Pişirme bölgesini Sıcak hava + Buharlama ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Peynir karışımını buzdolabından alın, streç filmi çıkarın. Peynir karışımını ördek göğüslerine uygun şekilde dörde bölün. Parçaları ördek göğüslerinin üzerine koyun ve hafifçe bastırın. Isıtılmış pişirme bölmesine koyun ve ördek göğüslerini kabuğu gevrek oluncaya kadar fırınlayın.
Ördek göğüslerini yaban mersini sosu ile servis edin.
  • Delikli fırın tepsisi
  • Orijinal fırın tepsisi
Miktar Malzeme
1 Karanfil
2 Çor. k. Şeker
Tuz
4 Ördek göğsü
.8 dl Aceto balsamico
3 Çor. k. Maydanoz
1 Defne yaprağı
3 Çor. k. Aceto balsamico
3 Dal kekik
80 g Tereyağı
Karabiber
250 g Yaban mersini
80 g Kuru ekmek
1 Soğan
1 demet Maydanoz
120 g Gravyer peyniri

Müşteri değerlendirmeleri

Hiç müşteri değerlendirmesi yok. İlk siz bir değerlendirme ekleyin.