Kereviz püresi, fıstık ve mandalinalı ördek göğsü

  •  PDF dosyasını indir

Kereviz püresi

500 g Kereviz
200 g Patates, unumsu pişirilmiş
2 dl Süt
50 g Tereyağı
1 Çay k. Tuz
Tuz
Karabiber
Muskat
Kereviz ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Diğer malzemelerle birlikte bir poşete koyun, 2. kademede vakumlayın. Poşeti delikli fırın tepsisine koyun, soğuk fırına verin. Buharla pişirin.
Buğulama esnasında 86 1 Saat 45 Dak.°C
Buharla pişirme sonrasında poşet içeriğini püre edin ve tuz, karabiber ekleyerek tadına bakın ve muskat ekleyin.

Ördek göğsü

4 Ördek göğüsleri, deri kısmı çaprazlamasına kesilmiş
1 demet Kekik
50 g Fıstık, tuzlu, kavrulmuş
1 Çor. k. Ham şeker
2 Diş sarımsak, ezilmiş
½ Sap Vanilya çubuğu, kesilerek açılmış
1 Defne yaprağı
2 dl Tavuk suyu
2 dl Mandalina suyu, taze sıkılmış
1 Çor. k. Mısır nişastası
1 Konserve Mandalina, fileto kesilmiş
Ördek göğsünü kekikle birlikte bir poşete koyun, 2. kademede vakumlayın. Poşeti delikli fırın tepsisine koyun, soğuk fırına verin. Buharla pişirin.
Buğulama esnasında 62 45 Dak.°C
Eti pişirme süresinden sonra poşetten çıkarın, kurulayın, kekiği çıkarın. Derisini hafif tuzlayın ve etin derili kısmını soğuk tavaya koyun. Büyük kademede çıtır çıtır olana kadar kızartın. Daha sonra diğer tarafını orta kademede kızartın. Ördek göğsünü tavadan alın ve soğuk pişirme bölmesine koyun. 60°C'de sıcak tutun.
Fıstıkları bir tavada kavurun, tavadan alın. Aynı tavada şekeri karamelize edin. Sarımsak, vanilya çubukları ve defne yapraklarını ekleyin. Tavuk suyunu dökün ve yarıya kadar kaynatın. Mandalina suyunu mısır nişastası ile karıştırın ve ekleyin. Sosu biraz kaynatın. Sosu süzgeçten geçirin ve tekrar ısıtın. Mandalina parçalarını ekleyin.
Kereviz püresini ördek göğsü ile birlikte hazırlayın. Sosu ve fıstıkları üzerine ekleyin.

İpuçları

Kereviz püresi daha büyük miktarlarda da hazırlanabilir.

Delikli fırın tepsisi

Miktar Malzeme
1 Çay k. Tuz
2 dl Tavuk suyu
Muskat
1 Çor. k. Ham şeker
2 dl Mandalina suyu
4 Ördek göğüsleri
1 Çor. k. Mısır nişastası
2 dl Süt
Tuz
50 g Fıstık
2 Diş sarımsak
1 Defne yaprağı
1 Konserve Mandalina
1 demet Kekik
50 g Tereyağı
200 g Patates
Karabiber
½ Sap Vanilya çubuğu
500 g Kereviz

Müşteri değerlendirmeleri

Hiç müşteri değerlendirmesi yok. İlk siz bir değerlendirme ekleyin.