Misket limonu yağında şekerlenmiş deniz tarağı, papayalı zencefilli pırasa

  •  PDF dosyasını indir

Deniz tarağı

8 Deniz tarakları
1 dl Zeytinyağı
1 Limon, Rendelenmiş kabuk
Fleur de Sel

Papayalı zencefilli pırasa

400 g Pırasa, hazır, şeritler halinde kesilmiş
1 Çay k. Zencefil, rendelenmiş
20 g Tereyağı
Tuz
Kırmızı biber
1 Papaya

Hazırlanması

Deniz tarağını zeytinyağı ve limon kabuğu ile bir torbaya koyun, 2. kademede vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin ve pişirin (1. Adım).
Deniz tarağını torbadan çıkarın, tuzlayın.
Pırasa, zencefil, tereyağı ve tuzu bir torbaya koyun, 2. kademede vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin ve pişirin (2. Adım).
Pırasayı torbadan alın ve kırmızı biber ekleyin. Papayayı ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve sıyırıcı ile yuvarlak toplar oluşturun. Pırasayı hazırlayın, deniz tarağı ve papayayı üzerine dağıtın.

Pişirme adımları

Buğulama esnasında 51 23 Dak.°C
Buğulama esnasında 84 23 Dak.°C

İpuçları

Önce dondurulmuş deniz taraklarının çözülmesini sağlayın.

Delikli fırın tepsisi, 430 x 370 x 25 mm

Miktar Malzeme
Tuz
Fleur de Sel
20 g Tereyağı
1 Limon
400 g Pırasa
1 dl Zeytinyağı
Kırmızı biber
1 Papaya
8 Deniz tarakları
1 Çay k. Zencefil

Müşteri değerlendirmeleri (1)

  • Vianney D.

    Müşteri değerlenidirmesi dili Fransızca

    Un pur bonheur

    10 Ekim 2019 Perşembe

    Parfait pour ceux qui aiment les noix cuites contrairement aux noix snackées qui peuvent rester un peu crues à l'intérieur. Aucun risque de surcuisson rendant les noix caoutchouteuses grâce à la température. Je me risque parfois à 54°C avec ma viande de boeuf sous vide aussi !

    Metni çevir