Hurma ve pastırmalı dana bonfile, yerelması püresi

  •  PDF dosyasını indir

Dana bonfile

800 g Dana bonfile
8 Dal kekik
2 Çor. k. Yağ
100 g Dilimlenmiş pastırma, şeritler halinde kesilmiş
100 g Hurma, çekirdeksiz, şeritler halinde
Tuz
Karabiber

Sos

2 dl Beyaz şarap
2 Arpacık soğanı, küçük küçük doğranmış
1 Defne yaprağı
4 dl Et suyu (dana)
60 g Tereyağı

Yerelması püresi

600 g Yerelması
80 g Tereyağı
1 dl Süt, sıcak
2 Çor. k. Limon, suyu
Tuz

Hazırlanması

Yerelmasının kabuklarını soyun, ince dilimler halinde kesin ve tereyağı ile bir torbaya koyun, 1. kademede vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, pişirme bölmesine itin ve pişirin (1. Adım).
Beyaz şarabı arpacık soğanı ve defne yaprağı ile bir tavaya koyun, sıvının yarısını kaynatın. Dana et suyu ekleyin, hepsini birlikte yakl. 3 dl kaynatın. Tereyağı ekleyin, sosu el blenderi ile karıştırın.
Yerelmasını torbadan çıkarın. Yerelmasını güzelce püre haline getirin, püreye dönüşene kadar sıcak süt ekleyin. Limon suyu ekleyin ve tuz ile lezzet katın.
Dana bonfileyi kekikle bir torbaya koyun, 2. kademede vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin ve pişirin (2. Adım).
Dana bonfileyi torbadan alın, kurulayın. Yağı bir tavaya koyun ve filetoyu kaynayan yağda hızla, çepeçevre kızartın, baharat ekleyin. Pastırma ve hurma dilimlerini de ekleyin ve birlikte kızartın. Üstü kapalı olarak bir süre kendi halinde bırakın, sonra kesip pastırma, hurma ve sosla servis edin.

Pişirme adımları

Buğulama esnasında 84 1 Saat 45 Dak.°C
Buğulama esnasında 54 1 Saat 20 Dak.°C

Delikli fırın tepsisi, 430 x 370 x 25 mm

Miktar Malzeme
8 Dal kekik
100 g Dilimlenmiş pastırma
140 g Tereyağı
2 Çor. k. Yağ
1 dl Süt
2 Çor. k. Limon
2 dl Beyaz şarap
100 g Hurma
2 Arpacık soğanı
Tuz
4 dl Et suyu (dana)
1 Defne yaprağı
600 g Yerelması
Karabiber
800 g Dana bonfile

Müşteri değerlendirmeleri

Hiç müşteri değerlendirmesi yok. İlk siz bir değerlendirme ekleyin.