Taze Rezeneli Pancarlı Levrek

  •  PDF dosyasını indir

Taze rezene

200 g Rezene soğanı
½ Misket limonu, fileto kesilmiş
½ Misket limonu, suyu
.3 dl Zeytinyağı
1 çimdik Şeker
1 çimdik Kişniş, öğütülmüş
Tuz
Karabiber
Rezeneyi mandolin yardımıyla ince dilimler halinde rendeleyin ve kalan malzemeler ile birlikte vakumlama poşetine koyun. Tuz ve biber ekleyin. Poşeti vakumlayın, seviye 3. En az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

Pancarlı levrek

4 Levrek filetosu, her biri 120 g
½ dl Pancar suyu
40 g Tereyağı
4 Çin biberi taneleri
Levrek filetolarını kurulayın ve pancar suyu, tereyağının yarısı ve Çin biberi taneleri ile birlikte vakum torbasına koyun, vakumlayın, seviye 2. Servis etmeden hemen önce buzdolabında veya derin dondurucuda soğumaya bırakın.
Poşeti soğuk fırın içerisinde delikli bir fırın tepsisine koyun. Buharla pişirin.
Buğulama esnasında 62 20 Dak.°C
Poşeti açın. Sıvıyı dikkatlice küçük bir tavaya alın ve tereyağının diğer yarısı ile kıvamlı bir sos oluşturuncaya kadar karıştırın.

Hazırlanması

Fleur de sel
Taze reçene poşetini açın, rezeneyi bir kaba alın ve Fleur de sel ekleyin.
Levrek filetolarını hazırlayın ve taze rezene ile birlikte servis edin. Sosu üzerine ekleyin.

İpuçları

  • Levrek filetoları birkaç gün boyunca marinat içerisinde saklanabilir.
  • Levrek filetoları aynı zamanda bunsen ocağı yardımıyla alevde ısıtılabilir. Bu şekilde lezzetli ve kavrulmuş bir aroma ortaya çıkar.
  • Rezene püresiyle de servis edilebilir. Rezene püresi için 300 g rezene ve 200 g patatesi buharda pişirin ve ince bir püre haline getirin.

2 delikli fırın tepsisi

Miktar Malzeme
1 Misket limonu
.3 dl Zeytinyağı
Tuz
1 çimdik Kişniş
1 çimdik Şeker
½ dl Pancar suyu
200 g Rezene soğanı
Karabiber
Fleur de sel
40 g Tereyağı
4 Çin biberi taneleri
4 Levrek filetosu

Müşteri değerlendirmeleri

Hiç müşteri değerlendirmesi yok. İlk siz bir değerlendirme ekleyin.