Escabèche

  •  PDF dosyasını indir

Hazırlanması

¼ Kereviz topağı
1 Havuç
½ Rezene
1 Biber, kırmızı
1 Soğan, kırmızı
½ Pırasa
5 Domates
½ demet Maydanoz
1 Limon, işlenmemiş
Kerevizi ve havucu soyun ve incecik kıyın veya rendeleyin. Rezeneyi yıkayın, hazırlayın ve incecik kıyın. Biberi ve pırasayı yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Soğanı soyun ve ince küpler halinde doğrayın. Domatesleri yıkayın, saplarını sökün ve ince küpler halinde doğrayın. Maydanozu doğrayın. Limonları yıkayın ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Pişirme bölgesini Sıcak hava + Buharlama ile 160°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
2 İzmarit, her biri yakl. 350 g
1 Çor. k. Tereyağı
Tuz
Karabiber
3 Çor. k. Zeytinyağı
Sebzeyi ve maydanozu porselen kalıba koyun ve bol miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Balıkları yıkayın, boyuna kesin, limon dilimleri ve tereyağı ile doldurun, tuz ve karabiber ilave edin. Balıkları sebzenin üzerine yerleştirin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Porselen kalıbı önceden ısıtılmış fırındaki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Pişirin.
Pişirilecek yemeği koyun
Sıcak hava + Buharlama esnasında 160 30 Dak.°C
3 Çor. k. Şeri sirkesi, alternatif olarak yumuşak sirke
Pişirdikten sonra sirkeyi üzerine dökün.
  • Porselen kalıp ½ GN, yükseklik 65 mm
  • Izgara teli
Miktar Malzeme
5 Domates
3 Çor. k. Şeri sirkesi
1 Limon
1 Havuç
1 Çor. k. Tereyağı
¼ Kereviz topağı
½ Pırasa
Karabiber
½ demet Maydanoz
½ Rezene
2 İzmarit
3 Çor. k. Zeytinyağı
Tuz
1 Biber
1 Soğan

Müşteri değerlendirmeleri

Hiç müşteri değerlendirmesi yok. İlk siz bir değerlendirme ekleyin.