Dolgulu vanilya brioche

  •  PDF dosyasını indir

Şeftali reçeli

150 g Şeftali
75 g Reçellik şeker
Şeftalinin çekirdeğini çıkartın, küp küp doğrayın ve porselen kalıp içinde reçellik şeker ile karıştırın. Kalıbı ızgara teli üzerinde pişirme alanına yerleştirin. Fırınlayın.
Buğulama esnasında 100 10 Dak.°C
Sıcak hava + Buharlama esnasında 150 30 Dak.°C
Hazırlayın
Kalıbı pişirme alanından çıkartın ve karışımı bir kaba koyun. Bir bağ oluşuncaya kadar çırpma teli ile yakl. 5 dakika boyunca kuvvetle karıştırın. Bir kenara koyun.

Vanilyalı pişmiş krema

200 ml Süt
1 Vanilya çubukları
3 Yumurta sarısı
40 g Şeker
1 Çor. k. Mısır nişastası
Vanilya saplarını kesin, içini çıkartın ve malzemelerinin tamamını soğuk olarak karıştırın. Sıvıyı sürekli olarak karıştırarak kaynama noktasına kadar getirin. Hemen bir kaba koyup soğuyuncaya kadar karıştırın.

Brioche

300 g Un
¾ Çay k. Tuz
2 Çor. k. Şeker
20 g Maya
150 ml Süt
1 Yumurta
100 g Tereyağı
Un ve tuzu bir kaba koyup karıştırın. Kalan malzemeleri ekleyin, hamur düzgün ve esnek oluncaya kadar 10 dakika boyunca makineyle yoğurun. Hamurun, üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde oda sıcaklığında iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin.
1 Yumurta
Hamuru az miktarda un üzerinde 3 mm kalınlığına kadar açın. Üzerine şeftali reçeli ve vanilyalı pişmiş kreması sürün. Hamuru yana katlayın ve yuvarlayın. Birleşim yeri alta gelecek şekilde bir çember oluşturun, pane kalıbına yerleştirin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.
Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme örgülü çörek ile 185°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
İçinde tatlı çöreğin olduğu pane kalıbını, ızgara teli üzerinde önceden ısıtılmış fırının 2. rafına yerleştirin. Fırınlayın.
Fırında pişirilecek yemeğin koyulması
Profesyonel Pişirme örgülü çörek esnasında 185 30 Dak.°C

İpuçları

Şeftali reçelini daha büyük miktarlar halinde üretin ve sıcak olarak bardaklara dökün.

  • Porselen kap ⅓ GN
  • Pane kalıbı ø20 cm
  • Izgara teli
Miktar Malzeme
3 Yumurta sarısı
¾ Çay k. Tuz
1 Çor. k. Mısır nişastası
100 g Tereyağı
40 g Şeker
2 Yumurta
1 Vanilya çubukları
20 g Maya
2 Çor. k. Şeker
300 g Un
350 ml Süt
75 g Reçellik şeker
150 g Şeftali

Müşteri değerlendirmeleri

Hiç müşteri değerlendirmesi yok. İlk siz bir değerlendirme ekleyin.