Çikolata | Kayısı

El blender

Pişirme kâğıdı

Mutfak robotu veya el mikseri

Düz uçlu sıkma torbası ø15 mm

½ Vanilya çubuğu

kazınmış tohumlar

300 ml tam yağlı krema

75 g beyaz çikolata

%35

50 g Kayısı püresi

örn. örn. Boiron tarafından

3 g jelatin

yaklaşık 2 yaprak

50 g Kayısı püresi

40 g Reçel şekeri

1 Portakal

1 şerit kabuk ve ½ suyu

½ Vanilya çubuğu

250 g Kayısı

çekirdeği çıkarılmış, küp küp doğranmış

50 g beyaz un

15 g şekersiz kakao tozu

70 g tereyağı

yumuşak

70 g esmer şeker

100 g su

100 g süt

85 g tereyağı

bir tutam tuz

1 çay kaşığı şeker

100 g beyaz un

15 g Kakao tozu

şekersiz

4 yumurta

180 g

Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün ve içindeki tohumları kazıyıp çıkarın. Kayısı püresini, reçel şekerini, portakal kabuğu rendesini, portakal suyunu, vanilya çubuğunu ve tohumlarını bir tencereye koyun ve kaynatın. Küp küp doğranmış kayısıları ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin. Vanilya çubuğunu çıkarın. Kayısı kompostosunu sığ bir kaba koyun ve hızlıca soğumaya bırakın.

Jelatini yaklaşık 10 dakika boyunca buz gibi soğuk suda bekletin. Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye kesin ve içindeki tohumları çıkarın. Vanilya çubuğunu ve tohumlarını kremanın yarısıyla birlikte bir tavaya ekleyin. Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın, üzerini kapatın ve 20 dakika demlenmeye bırakın. Vanilya çubuğunu çıkarın. Vanilyalı kremayı yeniden ısıtın. Beyaz çikolatayı uzun bir karıştırma kabına koyun. Ilık vanilyalı kremayı üzerine dökün ve çikolata yumuşayana kadar kısa bir süre bekletin. Kayısı püresini ve suyu sıkılmış jelatini ekleyin. Pürüzsüz, parlak bir karışım oluşana kadar el blenderı ile ince şekilde karıştırın. Kalan soğuk kremayı ekleyin ve her şey iyice birleşene kadar kısa süre karıştırın. Ganajı bir kaseye koyun. Yüzeyi doğrudan streç filmle kaplayın ve en az 6 saat, tercihen bir gece boyunca soğutun.

Unu ve kakao tozunu karıştırın. Tereyağı ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Un-kakao karışımını ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru iki yağlı kâğıt tabakası arasında yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Hamur sertleşene kadar dondurun. Yaklaşık 5,5 cm çapında yuvarlak diskler kesin ve kullanıma kadar dondurun.

Suyu, sütü, tereyağını, tuzu ve şekeri bir tencerede kaynatın. Unu ve kakao tozunu karıştırın ve hepsini bir kerede ekleyin. Tavanın kenarlarından ayrılan pürüzsüz bir hamur oluşana kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Fazla sıvının buharlaşması için hamuru orta ateşte 1–2 dakika daha ısıtmaya devam edin. Hamuru mutfak robotunun haznesine koyun ve biraz soğumasını bekleyin. Yumurtaları yavaş yavaş ekleyin ve parlak, sıkılabilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru, 15 mm düz uç takılmış bir krema torbasına doldurun. Pişirme alanını sıcak hava ile 200 °C'ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kâğıdı ile kaplayın. Hamurdan yaklaşık 5 cm boyutunda parçaları hazırlanan fırın tepsilerine sıkın, aralarında yeterli boşluk bırakın ve bunu yaparken hafifçe yukarı doğru çekin. Dondurulmuş craquelin disklerini üstüne yerleştirin ve hafifçe bastırın. Pişirme bölmesine yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Sıcaklığı 160 °C’ye düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında pişirme alanını açmayın. Şu hamurunu tamamen soğumaya bırakın.

Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 200°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma tamamlandı. Pişirme kabını yerleştirin.

Sıcak hava esnasında 200 20 Dak.°C

Sıcaklığı azaltın.

Sıcak hava esnasında 160 10 Dak.°C

Şunun tabanında 2–3 cm’lik bir açıklık kesin. Yaklaşık 1 yemek kaşığı kayısı kompostosu dökün ve üzerini kayısı ganajıyla tamamlayın. Şu hamurlu topları, açıklık aşağı bakacak şekilde bir tabağa yerleştirin.