Ağır ateşte dana kol

1 Dana kol

her biri 1,5 kg

½ Çay k. Tuz

Karabiber

siyah

4 Çor. k. Yağ

2 Soğan

4 Diş sarımsak

½ Kereviz kökü

500 ml Kırmızı şarap

1 Konserve Pelati

doğranmış, yakl. 400 g

4 Defne yaprağı

1 Dal biberiye

1 Çor. k. Bal

Pişirme bölgesini Sıcak hava nemli ile 160°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Soğanı ve sarımsağı ve kereviz kökünü soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Biberiyeyi dallarından ayırın ve incecik kıyın.

Dana kolu bolca tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Bir kızartma tavasında yağı ısıtın ve daha kolun her tarafını iyice mühürleyin. Kolu porselen kalıba koyun.

Küp küp doğradığınız kerevizi, soğanı ve sarımsağı öldürün ve kırmızı şarap ile deglaze edin. Soyulmuş konserve domatesleri, defne yapraklarını, 2 çorba kaşığı biberiyeyi ve balı ekleyin ve pişirin. Sebzeleri dana kolun üzerine dökün ve porselen kalıbı önceden ısıtılmış fırındaki ızgara telinin üzerine itin. Pişirin.

Pişirilecek yemeği koyun

Sıcak hava nemli esnasında 160 2 Saat 30 Dak.°C

Porselen kalıbı fırından çıkartın, dana kolu et suyunun içinden alın ve sıcaklığını koruyun. Sebzeleri süzün ve ete ekleyin. Et suyunu bir tencereye alın, şurup gibi oluncaya kadar çektirin ve dana kolun üzerine dökün.