Alp otlu panna cotta ve elma karameli

500 ml tam yağlı

100 ml süt

50 g şeker

1 yemek kaşığı Alp ot karışımı

(örn. çay)

3½ çarşaflar jelatin

soğuk suda bekletilmiş, süzülmüş

100 g şeker

1 Yemek kaşığı şeker

2 ekşi elmalar

(ör. Braeburn), soyulmuş, ince dilimlenmiş

25 g tereyağı

100 ml tam yağlı

biraz deniz tuzu

Kremayı, sütü ve şekeri bir tencereye koyun, orta-yüksek ateşte (seviye 6-7) yavaşça kaynamaya getirin. Isıyı azaltın (seviye 4), ot karışımını ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın, jelatini sıkın, karışıma ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Karışımı ince bir süzgeçten kalıplara süzün ve soğumaya bırakın. Kalıpları kapatın ve buzdolabında en az 4 saat bekletin.

Geniş bir tavaya şeker ve su koyun, orta-yüksek ateşte (seviye 6-7) ısıtın ve hafifçe çevirerek altın kahverengi bir renge karamelize olana kadar pişirin. Isıyı azaltın (seviye 5), elma dilimlerini ve tereyağını ekleyin, tereyağının erimesine izin verin. Kremayı dökün ve yüksek ateşte (seviye 7) kaynamaya getirin. Isıyı azaltın (seviye 3-4) ve ara sıra karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Karameli başka bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın. Panna cotta'yı ya kalıplarında ya da tabaklara ters çevirerek servis edin. Elma karameli üzerine dökün ve biraz fleur de sel serpin.