Arpa otu ve frenk soğanı ricotta kremalı Japon tost ekmeği

40 gr Beyaz un

200 ml Su

500 gr Beyaz un

50 gr Şeker

2 çay kaşığı Tuz (yaklaşık 12 gr)

20 gr Arpa otu tozu

½ küp Maya (yakl. 20 g)

ufalanmış

220 ml Süt

1 Yumurta

50 gr Tereyağı

parçalar halinde

50 gr Frenk soğanı

Haşlama için tuzlu su

250 gr Ricotta di bufala

50 gr Mascarpone

1 Limon

sadece kabuk rendesi

yeteri kadar Tuz

yeteri kadar Karabiber

Yeşil mikro yeşillikler

Unu ve suyu küçük bir tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaynatın ve yapışkan bir hamur oluşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Hamuru bir kaseye alıp üzerini kapatıp en az bir saat soğumaya bırakın. 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

Un, şeker, tuz ve arpa otu tozunu mutfak robotunun haznesine koyup mayayı ekleyip karıştırın. Sütü, yumurtayı, tereyağını ve hamuru ekleyip mutfak robotunun hamur kancasıyla yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirip hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Hamuru hazırladığınız ekmek kalıbına dökün, üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Fırını sıcak hava modunda 180 °C'ye önceden ısıtın. Kalıbı önceden ısıtılmış fırındaki tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından çıkarıp tel üzerinde soğumaya bırakın.

Sıcak hava esnasında 180 35 Dak.°C

Soğanları kaynar tuzlu suda yaklaşık 10 saniye haşlayın, ardından hemen buzlu suya alın, suyunu süzün, sıkın, incecik doğrayın ve bir blendere koyun. Ricotta, mascarpone ve limon kabuğu rendesini ekleyip yaklaşık 3 dakika püre haline getirin, ince bir süzgeçten geçirin ve tuz ve karabiber ilave edin. Kremayı sıkma torbasına alıp servis edene kadar buzdolabında bekletin.

İlk dilim ekmeği incecik kesin, ardından yaklaşık 3 cm kalınlığında 6 dilime bölün, her dilimden iki ince kenar kesin. Ekmek dilimlerini tavada iki taraflı kızartın. Ekmek dilimlerini, her bir parçanın hem üstte hem de altta kenarları olacak şekilde üç parçaya bölün. Tost çubuklarını bir tabağa yerleştirin. Üzerine frenk soğanı ve ricotta kreması sıkın ve üzerine biraz mikro yeşillik serpin.