Basel ekmeği

300 g beyaz un

200 g koyu buğday unu

20 g maya

ufalanmış

350 ml su

13 g tuz

25 ml su

Unları ve mayayı bir stand mikserinin kasesinde karıştırın. Suyu dökün ve hamur kancası kullanarak yaklaşık 5 dakika düşük hızda karıştırın. Tuz ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yaklaşık 15 dakika orta hızda yoğurun. Son dakikalar sırasında, hamura kademeli olarak ek 25 ml su ekleyin. Hamuru hafifçe yağlanmış bir mayalama kutusuna veya büyük bir kaseye koyun ve Profesyonel mayalama fonksiyonunu kullanarak 28 °C'de yaklaşık 1½ saat boyunca, iki katına çıkana kadar bekletin. Her 30 dakikada bir hamuru pişirme alanından çıkarın. Kaseden kenarlarından gevşetin, tüm kenarlarından kaldırın ve her kenarı karşı tarafa doğru katlayın. Pişirme alanına geri dönün ve kabarmaya devam etmesine izin verin.

Profesyonel Pişirme Kabartma, pişirme bölgesi 28°C 'ye ulaşıncaya kadar (1 Saat 30 Dak. 'den daha uzun olmamalıdır)

Дія

Hamuru dikkatlice unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve ikiye bölün. Ellerinizin avuç içlerini kullanarak, her bir parçayı çalışma yüzeyinde 2-3 kez çekerek oval bir top oluşturun ve hamurun içinde mümkün olduğunca fazla hava tutmaya özen gösterin. Hamur parçalarını kısa kenarları birbirine değecek şekilde yan yana, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Yüzeyi unla serpin, üzerine bir mayalama bezi veya mutfak havlusu örtün ve yaklaşık 50 dakika dinlenmeye bırakın.

Pişirme alanını Profesyonel fırınlama için un serpilmiş şekilde 230 °C'ye önceden ısıtın. Hamur parçalarının bulunduğu tepsiyi önceden ısıtılmış pişirme alanına yerleştirin ve koyulaşana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Ekmeği çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumasını bekleyin.

Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Rustik ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma tamamlandı. Tencereyi yerleştirin.

Profesyonel Pişirme Rustik esnasında 230 45 Dak.°C