Beurre Blanc ile Tumbet

1 yk Zeytinyağı

100 g Patlıcan

ince dilimler halinde

50 g Soğan

ince halkalar halinde

200 g Tereyağı

¼ demet Bahçe otları

(örneğin biberiye, kekik ve adaçayı), ince kıyılmış

¼ diş sarımsak

küçük küçük doğranmış

1½ ÇK Tuz

biraz karabiber

200 g haşlanmış patates

ince dilimler halinde

50 g Domates

ince dilimler halinde

30 g Yağa yatırılmış, kurutulmuş domates

ince doğranmış

biraz Tuz

1 yk Zeytinyağı

3 Arpacık soğanı

ince doğranmış

10 g Zencefil

küçük küçük doğranmış

80 ml beyaz vermut

(örn. Noilly Prat)

80 ml beyaz porto şarabı

80 ml Beyaz şarap

700 ml sebze suyu

200 ml Domates suyu

50 g Yağa yatırılmış, kurutulmuş domates

parçalar halinde

5 g Yuzu Kosho

220 g Tereyağı

parçalar halinde

1 Limon

suyu ve az miktarda kabuk rendesi

½ ÇK Tuz

¼ ÇK karabiber

Otlar ve çiçekler

Hazırlamak için

Yağı kızartma tavasında ısıtın. Patlıcan dilimlerini ve soğanları altın sarısı renk alana kadar kızartın, ardından kağıt havlu üzerine alın. Bir tavada tereyağını eritin, içine otlar ve sarımsak ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tepsiye az miktarda tereyağı ekleyin, sebzeleri ve tereyağını sırayla tepsiye dizin, sebzelerin aralarına hafifçe tuz serpin ve tüm sebzeler ve tereyağı bitene kadar tepsiye dizmeye devam edin. En üst kata yağlı kağıt serin ve hafifçe bastırın. Kabın üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Kalıbı pişirme alanındaki bir ızgara telinin üzerine yerleştirin ve sebzeler güzelce yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika boyunca 175 °C'de sıcak hava ile pişirin. Çıkarıp kalıbın içinde soğumaya bırakın.

Sıcak hava nemli esnasında 175 40 Dak.°C

Tereyağını bir tencerede eritin. Arpacık soğanını ve zencefili ekleyip hafifçe kızarana kadar soteleyin. Vermut, porto şarabı ve beyaz şarabı dökün ve kısa süre kaynamaya bırakın. Sebze suyunu ekleyip kaynatın. Domates suyunu, güneşte kurutulmuş domatesleri ve Yuzu Kosho’yu ekleyin, orta ateşte, su yarı yarıya azalana kadar pişirin, ardından ince bir süzgeçten geçirin. Tereyağını el blenderı ile homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın, biraz limon kabuğu rendesi ve suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Servisten hemen önce pişirme haznesini sıcak hava kullanarak 175 °C'ye ısıtın, sebze dilimlerini kaptan çıkarın ve dörde bölün. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine çeyrekleri yerleştirin, önceden ısıtılmış fırına koyun ve üzeri hafif bir renk alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sebze dilimlerini dörde bölüp üzerine çiçek ve otlar serpin. Beurre Blanc'ı tekrar el blenderı ile köpürtüp sebze dilimlerinin üzerine dökün.

(ara vermeden)

Pişirme bölgesini Sıcak hava nemli ile 175°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Pişirilecek yemeği koyun

Sıcak hava nemli esnasında 175 10 Dak.°C