Bezelye çorbası

150 ml ayçiçek yağı

40 g maydanoz

sadece yapraklar

20 g dereotu

sadece yapraklar

15 g frenk soğanı

iri doğranmış

1 Yemek kaşığı zeytinyağı

2 arpacık soğan

ince doğranmış

1 sarımsak dişi

ince doğranmış

100 g kereviz kökü

küçük küpler halinde

½ çay kaşığı şeker

bazı tuz

100 ml beyaz şarap

650 ml sebze bulyonu

150 ml krema

500 g dondurulmuş bezelye

bazı tuz

bazı biber

50 g krema fraiş

2 dallar nane

yalnızca yapraklar, ince doğranmış

bazı tuz

bazı biber

Bir tavada ayçiçek yağını orta ateşte (seviye 6) yaklaşık 55 °C'ye kadar ısıtın. Sıcak yağı otlarla birlikte bir blendera koyun ve yaklaşık 8 dakika boyunca yüksek hızda karıştırın. Bir süzgeci tülbent veya ince süzme bezi ile kaplayın, ot yağını dikkatlice süzün ve bezi iyice sıkarak süzmeye devam edin. Bitkisel yağı ışık geçirmeyen bir şişeye dökün, soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Orta-yüksek ateşte (seviye 6-7) bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Arpacık soğanı, sarımsağı ve kerevizi saydamlaşana kadar soteleyin. Şeker ve biraz tuz ekleyin, beyaz şarap dökün ve hafifçe azaltmasına izin verin. Sebze suyunu ekleyin, üzerini kapatın ve yüksek ateşte (seviye 8) kaynamaya bırakın. Isıyı düşük-orta seviyeye (seviye 3-4) düşürün ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Krema ve bezelye ekleyin, 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. İnce şekilde püre haline getirin ve ince bir elekten geçirerek tekrar tencereye koyun. Çorbayı tuz ve karabiber ile tatlandırın

Krema fraiche ve nane karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Çorbayı servis edin ve üzerine nane crème fraîche ve biraz ot yağı gezdirerek tamamlayın.