Hamur
500 g Manitoba unu (Tip 0)
60 g Pirinç unu
40 g Tam buğday unu
40 g Soya unu veya nohut unu
5 g Maya
ufalanmış
480 ml soğuk su
2 çk Tuz (yaklaşık 12 g)
2 çk Zeytinyağı
Şekillendirme
biraz Un
biraz Semolina veya makarnalık buğday irmiği
biraz Zeytinyağı
Kaplama
100 g Yağa yatırılmış enginar
süzülmüş, dörde bölünmüş
100 g Scamorza affumicata
yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş
1 Burrata (yaklaşık 125 g)
1 yk Antep fıstıklı salsa verde sosu
Hamur
Unu ve mayayı mutfak robotunun haznesine koyup karıştırın. Yakl. Suyun dörtte üçünü ekleyip hamur kancasıyla suyu çekene kadar yoğurun, üzerini kapatın ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Kalan suyu, tuzu ve zeytinyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirin. Hamuru kabın kenarından gevşetin, hamur kazıyıcıyla her tarafından kaldırın ve karşı tarafa doğru katlayın. Bu işlemi 2 kez tekrarlayın ve aralarda yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Pinsa hamurunu büyük, yağlanmış, kapaklı bir kaba koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında en az 24 saat dinlendirin.
Şekillendirme
Hamuru iyice unlanmış bir tezgaha koyun, 4 porsiyona bölün, dikkatlice toplar halinde şekillendirin ve bu sırada havanın dışarı çıkmamasına dikkat edin. Hamur parçalarını yağlanmış bir kaba alıp üzerini örtün ve yaklaşık 2 saat dinlendirin.
Pinsa
Çelik pizza taşını soğuk pişirme bölmesine yerleştirin ve Profesyonel Pizza ile 350 °C'ye kadar önceden ısıtın. Hamur parçalarını irmik serpilmiş tezgaha alıp dikkatlice uzunlamasına açın. Her iki elinizin parmak uçlarını kullanarak hamuru aşağıdan yukarıya doğru oval bir şekle getirin. Kenarlardaki havayı dışarı atmamaya dikkat edin. Şekil verdiğiniz hamuru pizza küreğine yerleştirin, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve hemen önceden ısıtılmış çelik pizza taşına koyup fırına verin ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Çıkarın, enginarların dörtte birini ve scamorza'nın dörtte birini üstüne yayın, çelik pizza taşına geri koyun ve 3 dakika daha pişirin. Burrata'nın dörtte birini çıkarıp üzerine antep fıstıklı salsa verde sosu sürün.
Tepsiyi koyun
Pişirme bölgesini Profesyonel Pizza ile 350°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Pişirilecek yemeği koyun
Profesyonel Pizza esnasında 350 3 Dak.°C
Yiyecekleri ekleyin
Profesyonel Pizza esnasında 350 3 Dak.°C
İpuçları
Pinsa'yı istediğiniz gibi süsleyip 4 veya 8 parçaya bölebilirsiniz. Pinsa'yı dolgusuz olarak fırınlayın ve taze domates ve roka ile bruschetta gibi servis edin.
Manitoba unu (Tip 0) daha büyük süpermarketlerden veya İtalyan şarküterilerinden satın alınabilir. Yüksek protein içeriği nedeniyle özellikle uygundur. Manitoba unu yerine pizza unu da kullanılabilir.
Profesyonel Pizza yerine PizzaPlus fonksiyonu kullanılabilir. Bu fonksiyonla 280 °C'ye kadar, hatta piroliz fırınlarında 300 °C'ye kadar pişirme yapılabilir. Bu durumda pişirme süresi 1-2 dakika uzar.
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
2.09.2025
