Hamur
700 g Manitoba unu (Tip 0)
½ küp Maya (yakl. 20 g)
ufalanmış
2 çk Süzme bal
450 ml Su
20 g Fleur de Sel tuzu
Şekil verme
biraz Şekil verme için Manitoba unu (Tip 0)
biraz Pişirme için makarnalık buğday irmiği veya semolina
Hamur
Unu, mayayı, balı ve suyun yaklaşık dörtte üçünü mutfak robotuna koyun ve hamur kancasıyla düşük hızda yaklaşık 5 dakika boyunca yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tuzunu ekleyip orta devirde yoğurmaya devam edin. Kalan suyu azar azar ekleyip hamur pürüzsüz olup kabın kenarlarından kolayca ayrılabilene kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamuru tezgaha alıp top haline getirin, biraz zeytinyağı sürün, üzerini örtün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Şekil verme ve kıvrımlaştırma
Hamur kazıyıcıyı kullanarak hamuru tezgahtan dikkatlice çıkarın. Ellerinizi hafifçe yağlayarak hamurun orta kısmının altına uzanın ve tamamen gevşeyene kadar çekin. Hafifçe öne doğru eğerek ve uçları hafifçe üst üste gelecek şekilde hafifçe bükerek tezgaha geri koyun. Yoğun kıvamlı bir topa oluşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Hamuru her kaldırdığınızda daha kısa ve daha sıkı hale gelir. Hamur topunu hafif yağlanmış bir kaseye alın, üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.
Porsiyonlama
Hamuru çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamurun yüzeyini biraz yağla fırçalayın ve hamuru 4 parçaya bölün. Yağlanmış üst kısmın daima üstte ve alt kısmın daima yüzeye baktığından emin olup hamur parçalarını şekillendirerek yoğun kıvamlı toplar haline getirin. Topları yüzü yukarı bakacak şekilde bir tepsiye veya sızdırmaz kutuya yerleştirin. Hamurun yüzeyini tekrar az miktarda yağla fırçalayın, üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Şekil verme
Çelik pizza taşını soğuk pişirme bölmesine yerleştirin ve Profesyonel Pizza ile 350 °C'ye kadar önceden ısıtın. Derin bir tabağa biraz un koyun. İlk hamur parçasını hamur kazıyıcıyla dikkatlice açın, un içinde yuvarlayın, tezgaha koyun ve parmaklarınızla içeriden dışarıya doğru bastırarak dışarıda kenar oluşturun. Hamuru ters çevirip tekrar içten dışa doğru çalışın. Bir elinizi hamurun ortasına yerleştirin, diğer elinizle istediğiniz boyuta (yaklaşık ø30 cm) ulaşana kadar birkaç kez dikkatlice dışarı doğru genişletin, hamuru tekrar tekrar hafifçe çevirin.
Çelik pizza taşı içeri sürün
Pişirme bölgesini Profesyonel Pizza ile 350°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Doldurma ve pişirme
Pizza hamurunu istediğiniz gibi doldurun, pizzayı dikkatli ama hızlı bir şekilde pizza kabının üzerine çekin, hemen önceden ısıtılmış çelik pizza taşına yerleştirin ve pişirme bölmesinde çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
Fırında pişirilecek yemeğin koyulması
Profesyonel Pizza esnasında 350 4 Dak.°C
İpuçları
Önemli not: Tek seferde yalnızca bir pizza hazırlayın ve pişirin, aksi takdirde hamur çok yumuşak olur ve üst malzemeler hamuru oldukça nemli bir hale getirebilir. Bu durumda, hamuru pizza kabına çekmek zorlaşır.
Hamur fazla yapışkansa hamuru şekillendirmeden önce çalışma yüzeyine biraz un, makarnalık buğday irmiği veya semolina serpiştirin.
Profesyonel pişirme mayalanma fonksiyonu kullanılarak mayalanma süresi kısaltılabilir. İlk mayalanma için 32 °C'de yaklaşık 45 dakika, ikinci mayalanma için 32 °C'de yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Manitoba unu (Tip 0) daha büyük süpermarketlerden veya İtalyan şarküterilerinden satın alınabilir. Yüksek protein içeriği nedeniyle özellikle uygundur. Manitoba unu yerine pizza unu da kullanılabilir.
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
2.09.2025
