Hindiba ve burrata'lı pancar carpaccio

2 Pancar (her biri yaklaşık 300 g)

1 çk Zeytinyağı

½ çk Tuz

1 Hindiba

uzunlamasına ince doğranmış

½ Limon

Rendelenmiş kabuğu ve suyu

1 Çimdik Şeker

1 Çimdik Tuz

biraz Karabiber

2 yk Zeytinyağı

2 yk Fındık

iri doğranmış, kavrulmuş

4 Burate piccole (her biri yaklaşık 50 g)

biraz Zeytinyağı

½ Demet Dereotu

Uçları alınmış

biraz Fleur de Sel tuzu

Pancarı zeytinyağı ve tuzla ovup fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Pişirme sensörünü bir kenarın ortasına yerleştirin, tepsiyi soğuk pişirme bölmesine kaydırın, pişirme sensörünü bağlayın, yumuşak pişirme ile istediğiniz eti yaklaşık 2 saat boyunca 85 °C'lik bir iç ısıya ulaşana kadar pişirin. Kırmızı pancarları çıkarıp biraz soğumalarını bekleyin, ardından üzerlerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 2 saat bekletin.

Yumuşak pişirme, pişirilecek yemeğin en fazla 85°C(maks 2 Saat) sıcaklığına kadar

Kırmızı pancarları soyup yaklaşık 2 mm kalınlığında dilimleyin. Bir veya birden fazla tabakta servis edin. Hindiba şeritlerini zeytinyağı dahil tüm malzemelerle karıştırıp pancarların üzerine yayın. Üzerine fındıkları serpin. Burrata'ları carpaccio'nun üzerine yayın ve az miktarda zeytinyağı gezdirin. Üzerine dereotu ve Fleur de Sel serpin.