Kereviz püresi, fıstık ve mandalinalı ördek göğsü

500 g Kereviz

200 g Patates

unumsu pişirilmiş

200 ml Süt

50 g Tereyağı

1 Çay k. Tuz

Kereviz ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Diğer malzemelerle birlikte bir poşete koyun, 2. seviyede vakumlayın. Torbayı delikli fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk pişirme alanına itin. Buharla pişirin.

Buğulama esnasında 86 1 Saat 45 Dak.°C

Tuz

Karabiber

Muskat

Buharla pişirme sonrasında poşet içeriğini püre edin ve tuz, karabiber ve muskat ekleyerek tadına bakın.

4 Ördek göğsü

1 demet Kekik

Ördek göğsünü deri tarafında çapraz kesin, kekikle bir torbaya doldurun ve 2. seviyede vakumlayın. Torbayı delikli fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk pişirme alanına itin. Buharla pişirin.

Pişirilecek yemeği koyun

Buğulama esnasında 62 45 Dak.°C

Hazırlayın

Pişirme süresinin sonunda eti torbadan çıkartın, dokunarak kurutun ve kekik ekleyin. Derisini hafif tuzlayın ve etin derili kısmını soğuk tavaya koyun. Büyük kademede çıtır çıtır olana kadar kızartın ve sonra diğer tarafını orta kademede kızartın. Ördek göğsünü tavadan alın ve henüz sıcak pişirme alanına koyun. Sıcak tutun.

Sıcak hava esnasında 60 20 Dak.°C

50 g Fıstık

tuzlu, kavrulmuş

1 Çor. k. Ham şeker

2 Diş sarımsak

ezilmiş

½ Sap Vanilya çubuğu

kesilerek açılmış

1 Defne yaprağı

200 ml Tavuk suyu

200 ml Mandalina suyu

taze sıkılmış

1 Çor. k. Mısır nişastası

1 Konserve Mandalina

fileto kesilmiş

Fıstıkları bir tavada kavurun ve tavadan alın. Aynı tavada şekeri karamelize edin. Sarımsak, vanilya çubukları ve defne yapraklarını ekleyin. Tavuk suyuyla yıkayın ve yarıya kadar kaynatın. Mandalina suyunu mısır nişastası ile karıştırın ve ekleyin. Sosu biraz kaynatın. Sosu süzgeçten geçirin ve tekrar ısıtın. Mandalina parçalarını ekleyin.

Kereviz püresini ördek göğsü ile birlikte hazırlayın. Sosu ve fıstıkları üzerine ekleyin.