Körili mayonezli mor Bun ekmekleri

300 gr Beyaz un

1½ çk Şeker

¼ Küp Maya (yakl. 10 g)

ufalanmış

150 ml Siyah havuç suyu (ör. Biotta My Juice Day No. 2)

1 çk Bitkisel yağ

yeteri kadar Kızartma yağı

60 gr Kırmızı lahana

ince doğranmış

60 gr Mor havuç

ince doğranmış

3 cm Zencefil

küçük küçük doğranmış

1 Kırmızı acı biber

küçük küçük doğranmış

1 Diş sarımsak

küçük küçük doğranmış

2 Yeşil soğan

ince halkalar halinde

2 Dalı Taze kişniş

ince doğranmış

1 yk Soya sosu

1 çk Pirinç sirkesi

½ çk Susam yağı

½ çk Şeker

½ çk Miso (ör. Mantar Misosu DasPure)

1 çk Mısır nişastası

50 gr Tofu

ince rendelenmiş

250 ml Ayçiçeği yağı

30 gr Mor köri

50 gr Aquafaba

2 çk Beyaz balzamik sirke

1 çk Hardal

¼ çk Tuz

¼ çk Mor köri

yeteri kadar Shiso gevreği

Unu, şekeri ve tuzu mutfak robotunun haznesine koyup karıştırın. Mayayı ekleyip karıştırın. Siyah havuç suyunu ve yağı ekleyip mutfak robotunun hamur kancasıyla sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yakl. 1 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Yağı kızartma tavasında ısıtın. Kırmızı lahanayı ve sarımsak dahil tüm malzemeleri ekleyip orta ateşte yaklaşık 5 dakika karıştırarak soteleyin. İçine taze soğan ve kişnişi ekleyip yaklaşık 2 dakika soteleyin. Küçük bir kasede soya sosunu ve mısır nişastası dahil tüm malzemeleri karıştırın, sebzelerin içine dökün, karıştırın ve yaklaşık 2 dakika pişirin; fazla sıvı kalmamalıdır. Tofuyu ekleyip soğumaya bırakın.

Hamuru yaklaşık 16 bezeye bölün (her beze yaklaşık 25 gr). Hamur bezelerini hafifçe düzleştirin ve kenarları biraz daha ince olacak şekilde incecik açın. Fırını Sıcak hava modunda 100 °C'ye önceden ısıtın. Her bezenin ortasına yaklaşık 1 tepeleme tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarını iç harcın üzerine eşit şekilde katlayın ve Bun'ları kapatmak için hafifçe bastırın. Bun'ları hafifçe yağlanmış delikli bir paslanmaz çelik tepsiye yerleştirin. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pişirme bölgesini Buğulama ile 100°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Pişirilecek yemeği koyun

Buğulama esnasında 100 15 Dak.°C

Bir tavaya ayçiçek yağını koyup yaklaşık 120 °C'ye kadar ısıtın. Tavayı ocaktan alıp mor köriyi ekleyip karıştırın, kapağını kapatın ve en az 1 saat dinlendirin. Bir süzgecin içine tülbent serin, köri yağını süzün ve iyice sıkın, ardından soğumaya bırakın. Aquafaba'yı ve köri dahil tüm malzemeleri derin bir kaba koyun ve el blenderi ile karıştırın. Köri yağını ince bir şerit halinde azar azar ekleyin ve kremamsı bir mayonez oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Mayonezi bir sıkma torbasına koyup servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Buharda pişirilmiş Bun'ları bir servis tabağına veya küçük servis tabaklarına yerleştirin, üzerine biraz mor körili mayonez gezdirin ve birkaç shiso gevreği serpin.